Kemijski sastav i gustoća mlijeka

Pin
Send
Share
Send
Send


Visokokvalitetno mlijeko rezultat je teškog, poštenog rada farme. Danas je kravlje mlijeko jedan od najprodavanijih proizvoda na svijetu i ne čudi jer sadrži mnogo korisnih tvari. U čaši mlijeka je sve što tijelo treba. Međutim, sastav može varirati, a proizvod dobiven od bolesne krave štetiti osobi. Stoga, svaki pristojan poljoprivrednik brine o svojim kravama i kvaliteti mlijeka.

Sastav mlijeka, opće informacije

Mlijeko je složeni proizvod, vrijedne tvari koje se u njemu nalaze. Njegov sastav ovisi o mnogim čimbenicima:

  • pasmine životinja;
  • dob i zdravlje;
  • stupanj laktacije;
  • dijeta;
  • sezona, sezona;
  • način, brzina mužnje;
  • individualne osobine krava.

Mlijeko se sastoji od vode (87,5%), suhe tvari (12,5%), masti (prosječno 3,6-3,8%) i proteina (3,2%).

U sirovom mlijeku, koji se uzima odmah ispod krave, postoje imuni proteini, kao što su globulin, kazein, albumin. Osim toga, sastav uključuje laktozu (mliječni šećer), razne vitamine i minerale. Proporcije su takve da novorođenče dobiva sve za razvoj.

Faze laktacije, kolostrum i staro mlijeko

Kemijski sastav mlijeka ovisi o stupnju laktacije koja je krava.

Razdoblje goveda daje oko 305 dana ili 10 mjeseci. Prvo dolazi stadij kolostruma, koji traje od sedam do deset dana. Kolostrum se ne koristi za hranu niti za proizvodnju hrane, jer se njegov sastav jako razlikuje od "tradicionalnog" mlijeka.

Dakle, kolostrum sadrži vrlo velike količine proteina-imunoglobulina (antitijela), sadrži 3-5 puta više proteina, 1,5 puta više minerala i masti, ali znatno manje laktoze. Povećava se sadržaj fosfolipida, enzima. Zato je kolostrum bočat ili gorak okus, boja varira od žute do žućkasto smeđe. Gustoća - do 1040 kg / cu. m, kiselost - 40-50 stupnjeva Turner.

Oslobađanje normalnog mlijeka je 277-280 dana. U nastavku ćemo detaljno opisati njegov sastav.

U trećoj fazi nastaje tzv. Staro mlijeko (7-15 dana prije teljenja krave). Također se ne jede. Postoji mnogo enzima i leukocita, a sadržaj minerala i laktoze je smanjen. Gustoća - 1032 kg / m3. m, ali kiselost mlijeka je niska - od 14 do 9 stupnjeva Turner. Okus je gorak i slan.

Ako kolostrum ili staro mlijeko uđu u obično mlijeko, kvaliteta mlijeka se smanjuje. Proizvodi od nje, imaju neugodan okus, brzo propadaju.

Što čini dobro mlijeko

Kemijski sastav kravljeg mlijeka vrlo je složen proizvod. Identificira prave komponente (to jest, proizvodi ih tijelo životinje), kao i neistinite. U drugu skupinu spadaju pesticidi, teški metali, antibiotici i druge tvari koje krave nemaju u prirodnom mlijeku. štetni su za ljude, zbog čega je njihov sadržaj strogo kontroliran.

Glavni pokazatelji sastava mlijeka navedeni su u nastavku. Dovoljna količina hranjivih tvari, normalna gustoća i kiselost glavni su pokazatelji kvalitete mlijeka.

vitamini:

Mineralne tvari:

Energetska vrijednost:

Mlijeko također sadrži bakar, cink, aluminij, kobalt, bor, molibden i druge tvari. Neki su predstavljeni kao srednje i kisele soli. Osim toga, u svježem mlijeku postoje plinovi - ugljični dioksid, dušik i kisik. Oni nestaju prilikom ključanja. Gustoća mlijeka - 1.0285 g / cu. cm (prosječno).

Pojedinosti o tome što utječe na sastav

Već smo rekli da kvaliteta mlijeka ovisi o mnogim nijansama, uključujući i dob. Najplodnije krave do šest godina.

Hrana krava je iznimno važna. Njezina hrana treba biti uravnotežena. Bezbrižan pristup dovodi do smanjenja kvalitete proizvoda. Neko povrće i začinsko bilje kvari njegov okus: korov, poljski češnjak, pelin; zimi - krmna repa, silaža, kupus. O kršenju prehrane i kaže visoki sadržaj ureje (isto kao i urea). Normalno, to je 25 miligrama na 100 mililitara. Urea preko 30-35 miligrama pokazuje višak sirovog proteina u buragu i prekomjernu količinu dušika. Veterinarsko znanje ne može se prenijeti na takvo mlijeko.

Količina proteina i masti varira u odnosu na doba godine. U proljeće i na samom početku ljeta ih je manje, u jesen i zimi više. Na kraju godine razina laktoze pada, a količina klorida se povećava. Općenito, moguće je povećati nutritivnu vrijednost mlijeka povećanjem nutritivne vrijednosti menija krava.

Tijekom dana mijenja se i sastav mlijeka. Jutarnje mlijeko je manje masno nego večernje mlijeko, a manje od svih masnoća u proizvodu dobivenom od 21.00 do 03.00.

Zdravstveno stanje krave je također važno. U uvjetima bolesti, razina masnoće, kazeina i laktoze pada, kiselost mlijeka se smanjuje, gustoća, okus postaje gorak ili bočat.

Što kažu somatske stanice

Za mnoge, tajanstvene, somatske stanice u mlijeku su stanice tijela životinje, odbačene tijekom obnove tkiva, a zaštitne stanice - leukociti. Njihov sadržaj je obično 300 tisuća kuna. Njihova povećana količina može smanjiti kvalitetu proizvoda: postotak masnoća se smanjuje, laktoza, praktički se ne pretvara u kiselo (bakterije mliječne kiseline ne preživljavaju), kiselost mlijeka se smanjuje.

Veliki broj somatskih stanica govori o životinjskim bolestima, pa morate kontrolirati koliko ih ima u mlijeku. Posebno opasno u tom pogledu, mastitis kod krava. Međutim, nasljednost također može utjecati. U nekim zemljama (Njemačka, Danska, Švedska i dr.) Uzgojne se životinje, između ostalog, ocjenjuju "somatskim" - brojem izlučenih stanica.

Ako imate kućanstvo, mlijeko možete jednostavno prokuhati da dezinficira, ali višak somatskih stanica je posljedica, a ne problem.

O gustoći svježeg mlijeka

Kvaliteta proizvoda mora odgovarati normi u gustoći. Gustoća mlijeka je masa proizvoda na 20 stupnjeva Celzija, sadržana u jediničnoj količini mlijeka. Sastoji se od gustoće proteina, soli, mliječne masti i laktoze. Normalna gustoća mlijeka govori o njezinoj prirodnosti. Ako je ispod 1,027 g / cc, možete posumnjati da je proizvod razrijeđen s vodom.

Mineralni sastav hrane koju životinje primaju određuje gustoću mlijeka. Neuravnotežena prehrana - upravo u smislu minerala - pogoršava ovaj najvažniji pokazatelj.

Gustoća mlijeka mjeri se staklenim hidrometrom (laktodenzimetrom). Za istraživanje uzeti mlijeko, staje najmanje dva sata nakon mužnje. Temperatura - od 15 do 25 stupnjeva Celzija.

Ako se provodi kontrola na proizvodima tvrtke u arbitražnim slučajevima, temperatura se podiže na 40 stupnjeva, drži se pet minuta, ohladi na 18-22 stupnja, a zatim se mjeri gustoća.

Za i protiv sirovog mlijeka

Nutritivna vrijednost sirovog i svježeg mlijeka je nesumnjivo viša od one u prerađenom mlijeku. Međutim, on također ima negativne strane. Prije svega - moguća prisutnost štetnih mikroorganizama.

Kada kupujete svježe mlijeko na tržištu ili iz ruku, ne znate što je nahranilo kravu koja ju je dala, kako se ona brinula i što je konačno pronađeno u mlijeku doma.

Neki pristaše prirodnosti čak ne smatraju potrebnim kuhati mlijeko, a to je opasno. Ako je krava slabo zbrinuta, u mlijeko ne ulaze samo mikrobi, već i čestice gnoja, vuna. Kontaminirana tekućina može i bolesna osoba. Stoga, sirovo mlijeko mora biti kuhano. Tako ćete se riješiti većine bakterija.

Naravno, kuhano mlijeko sadrži manje hranjivih tvari. Dakle, vitamini A i C postaju dvostruko manji. Dio bjelančevina, masnoća i kalcijevih soli taloži se na zidovima posude tijekom ključanja. Međutim, bolje je kuhati mlijeko nego riskirati svoje zdravlje.

Što je još mlijeko: klasifikacija

Usvaja se sljedeća klasifikacija za mlijeko.

Prvo, prema vrsti toplinske obrade:

  • - pečena - staje najmanje tri sata na temperaturi od 89-99 stupnjeva. Takva obrada vam omogućuje da ne kuhate mlijeko, štedeći hranjive tvari;
  • - UHT-tretirana, sterilizirana, pasterizirana - u takvom mlijeku uništavaju se svi mikrobi, što omogućuje povećanje njegove sigurnosti i roka trajanja (ne postaje kiselo dugo), ali smanjuje nutritivnu vrijednost;
  • - termalizirano - mlijeko, staje manje od 30 sekundi na temperaturi od 60-68 stupnjeva.

Sadržaj mlijeka u mlijeku je klasičan, nemasan, s visokim udjelom masti, obranim, niskomasnim. Detaljnije pročitajte u članku "O mliječnoj masti kod krava".

Tu je i sladno mlijeko (s dodatkom ekstrakta slada za nutritivnu vrijednost), ionska izmjena (smanjeni sadržaj kalcija) i vitalakt-DM (prilagođen za djecu).

Kvaliteta i veterinarski nadzor

Kontrola kakvoće mlijeka u procjeni je u svakom pogledu. Primarna obrada obavlja se na farmama. Nadalje, po primitku od proizvođača u laboratorijima procjenjuju sadržaj masti, kiselost i gustoću mlijeka. Provjerite provodljivost (sposobnost prolaska struje).

Postoje i zahtjevi za veterinarsko-sanitarni pregled (VSE) za mlijeko i mliječne proizvode. Kravlje mlijeko mora odgovarati GOST R 52054-2003. Sama gospodarstva podliježu kontroli. Prostori za stoku, za prihvat mlijeka, oprema za mužnju moraju biti u skladu sa sanitarnim standardima, a osoblje mora imati medicinsku dokumentaciju.

Posebni stručnjaci provode senzorsko ispitivanje mlijeka, procjenjujući njegov ukus, boju i miris. Svaki od njih stavlja od 1 do 5 bodova za svaki pokazatelj. To ovisi o tome koliko dobro proizvod zadovoljava standard. Prošao takav izbor i VSE, mlijeko se dijeli na sorte: najviša, prva, druga ili izvan razreda.

Mlijeko može imati nedostatke: abnormalan okus, boju, miris, teksturu. One su uzrokovane raznim uzrocima, od bolesti životinja do nedostataka u njihovoj prehrani.

Nadamo se da je naš članak bio koristan za vas. Ne zaboravite napisati komentare i želje.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Pogledajte videozapis: Čestični sastav supstancije (Listopad 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Popularne Kategorije