Kako izrezati zeca

U članku ćemo vam reći kako pravilno izrezati zeca. Uostalom, kupujući cijeli trup, možete uštedjeti mnogo. Meso kunića karakteriziraju izvrsna prehrambena svojstva. No, različiti dijelovi mesa kunića razlikuju se po kvaliteti i cijeni. Stoga je važno razumjeti koji fragmenti trupa imaju najveću kulinarsku vrijednost, te je sukladno tome izrezan. Pokazat ćemo vam koje alate koristiti i kako pripremiti porcije.

Značajke zeca

Meso kunića pripada dijetalnim jelima i dobro se apsorbira u ljudskom tijelu. Ovisno o pasmini, odrasli dobivaju od 4 do 12 kg žive mase. U oderanom i izlučenom trupu ostaje samo pola mase.

Treba imati na umu da su sljedeći dijelovi kunića neprikladni za hranu:

  • glava;
  • brusnim papirom;
  • iznutrice, osim jetre, srca, bubrega i pluća;
  • vrhovi šapa.

Ostatak mesa kunića može se sigurno pržiti, kuhati, pirjati, peći u pećnici. Različiti dijelovi trupova kunića razlikuju se po svojim kulinarskim svojstvima, pa se koriste za pripremu posebnih jela. Noge, stražnji dio, file je bolje ispeći, guliti, kuhati od njih kebab, žvakati. Rebra, vrat, prednje noge, repni dio savršeni su za razne juhe, variva, pilau.

Kako bi se očuvala najbolja svojstva mesa, u početku je potrebno jasno razumjeti kako se zakolje zeca. Zapamtite da je za pokošenu meso potrebno vrijeme da meso sazrije. Prvih 12 sati nije preporučljivo stavljati u zamrzivač.

Klanje i trljanje

U kućanstvu je važno brzo ubiti i izrezati lešinu ušiju bez nepotrebnog otpada. Za klanje životinja trebao bi biti najhumaniji način. Životinje se ubijaju na različite načine, ali je sljedeća metoda najčešća.

Zec čvrsto drži jednu ruku na svojim stražnjim nogama. Kad prestane trzati, teško su ga udarali teškim štapom iza ušiju. Zbog rupture kičmene moždine, životinja umire odmah, bez doživljavanja velike patnje.

Uz ovu metodu, postoje i druge opcije: neki više vole klati ušiju pticu, a drugi električnu energiju. Za više informacija o tome kako ubiti životinju, pogledajte članak "Klađenje zeca: kako i kada."

Također trebate biti u mogućnosti pravilno obrađivati ​​trup. Nakon uklanjanja kože početi gutting. Za ovog zeca, stavite leđa na dasku za rezanje i napravite rez preko peritoneuma do prsne kosti. Tada morate izvaditi sve unutarnje organe.

Izrezivanje trupa mora biti vrlo pažljivo. Ni u kojem slučaju ne može oštetiti mjehur ili žuč, jer može pokvariti okus mesa. Kvaliteta i kvaliteta mesa procjenjuje se prema boji i čistoći jetre kunića. Trebala bi biti crvena bez svijetlih tupih mjesta.

Od utrobe možete koristiti jetru, srce, pluća i bubrege, koji su ostavljeni unutra. Kutije se moraju oprati, osloboditi krvnih ugrušaka, osušiti salvetama. Odsečeni trup može se dalje zaklanjati.

Koji će inventar biti potreban

Kvalitetno rezanje kunića kod kuće ne može se obaviti bez odgovarajućih alata, koji bi uvijek trebali biti pri ruci. Svakoj kuhinji najviše je poznata daska za rezanje i oštar nož.

Sirovo meso se najčešće reže na posebnoj ploči od plastike ili bambusa. Posebne škare za rezanje velikih kostiju pomoći će u rezanju trupla zečeva na porcije. Ako nema takvih škare, onda možete učinkovito koristiti kuhinjsku sjekiru.

Glavna stvar - ne nasjeckajte cjevaste kosti, jer zbog svoje snage, oni mogu raspršiti u mnoge male oštre fragmente koji su opasni za ljude. Ovi se alati prvenstveno koriste za rezanje rebara, kralježnice.

Rezanje zeca zahtijeva brigu. Da biste spriječili moguće ozljede ruku zbog oštrih kostiju, preporučljivo je koristiti zaštitne rukavice. Zgodan rad će osigurati dubok kapacitet, gdje možete staviti pripremljene dijelove.

Kako izrezati trup

Ako precizno pratite tehnologiju, onda možete brzo i jednostavno izrezati zeca. Izrežite cijeli trup bi trebao biti što je više moguće na zglobovima s nožem, i treba biti sjeckani samo u najekstremnijim slučajevima.

Zatim razmislite kako izrezati zeca na porcije. Prije svega, preporuča se odvojiti leđa zajedno s udovima. Da biste to učinili, trebate spustiti trbuh, raširiti stražnje noge u stranu. Napravite rez na pulpi s obje strane kralježnice, prijeđite do kosti i pojedite ga s posebnim škarama (izrežite kuhinjskom sjekiricom).

Stražnji udovi moraju se pažljivo odvojiti od središnjeg dijela oštrim nožem duž linije tetiva. Na zglobovima možete izrezati potkoljenicu od bedra. Kao rezultat, u ovoj fazi, dobivaju se trup s prednjom šapom, dvije donje noge, dva kuka i repni dio.

U sljedećoj fazi rezanja trupla zeca potrebno je pažljivo odvojiti prednje noge nožem, odrezati svaku od njih duž zgloba u dio podlaktice i ramena. Nakon toga, morate ići u tijelo.

Pomoću kuhinjskih makaza razdvojite komade mesa s rebrima. Dobivaju 5-7 komada. Ovisno o veličini trupa, leđa su podijeljena u nekoliko dijelova. Mekano tkivo je odrezano sa strane trbuha, prsne kosti i leđa. Rezultat je 2-4 komada slabina, 2 komada trbuha, 2-4 porcije mesa s leđa.

Što učiniti s cijelim truplom

Cijeli trup zečeva s iznutricama je malo teže rezati. Prvo morate razbiti gležnjeve, izrezati tetive kako biste se riješili vrhova šapa s vunom. Zatim, s oštrim pokretom kako bi otrgnuo rep. U području prvog kralješka odsjeći glavu.

U sljedećem koraku trebate okrenuti trup prema leđima i napraviti rez na prsima uz blago uočljivu bijelu liniju u sredini trbuha. Odvojiti unutrašnjost od tkiva mora biti vrlo oprezan. Posebna pozornost zahtijeva žučni mjehur. Ako su ti organi oštećeni, njihov sadržaj može negativno utjecati na kvalitetu mesa.

Jedinstvena crvena boja jetre bez ikakvih bijelih uključaka svjedoči o zdravlju životinje.

Preporučuje se davanje srca i pluća, a bolje je ostaviti bubrege i mast unutar tjelesne šupljine. Nakon toga se trup treba očistiti od prljavštine, isprati iznutra. Sada se okrećemo kako izrezati zeca na porcije.

Prvo morate odrezati debele bočne dijelove, sloj mesa bez kostiju iz trbuha. Zatim trebate okrenuti leš, napraviti ravan rez uz kralježnicu. Dio fileta se preporuča izrezati na komade. S druge strane, da biste mesu dali više sočnosti, ne možete je odvojiti od kostiju.

Zatim trebate pažljivo odvojiti zglobove stražnjih nogu. Ovisno o njihovoj veličini, odvajamo potkoljenicu i bedro. U sljedećoj fazi bolje je odrezati dio trtice u lumbalnoj regiji. Zatim, pomoću škare za rezanje rebara, podijelite leđa na 3-4 dijela.

Rezanje fileta

Uz jasnu ideju kako izrezati zeca, kod kuće možete dobiti pravu količinu pečenice za najukusnije i ukusna jela. U tom slučaju, prije podjele trupa na pojedinačne dijelove, potrebno je rezati meso sukulentnim dijelovima.

Prije rezanja zeca, bolje je položiti ga na bok ili leđa i izrezati meko tkivo trbuha u smjeru od repa do vrata. To bi trebalo raditi naizmjenično na obje strane. Zatim biste trebali odvojiti stražnji dio sa stražnjim udovima. To zahtijeva rezanje tetive i frakturu kralježnice. Stražnje noge se mogu podijeliti na potkoljenice i bedra.

U sljedećoj fazi trup se može izravnati na dasci za rezanje, odrezati mišićno tkivo od rebara smještenih uz kralježnicu. Rezano meso zeca podijeljeno je na komade peciva i komade koji su savršeni za kuhanje i kuhanje. Prije kuhanja meso se mora polagati najmanje 12 sati. Ako se to ne učini, neugodan miris će ostati.

Kako sve raditi brzo

Sada kako izrezati zeca za nekoliko minuta. Ova metoda se koristi kada je vrijeme kratko. Važno je kao rezultat dobiti čak i lijepe dijelove.

Za takav rad potreban vam je samo dobar nož i daska za rezanje. Trebalo bi početi s odvajanjem leđa trupa, rezanjem u lumbalnoj regiji. Zatim odrežite stražnje noge duž zglobova i podijelite ih u potkoljenice i bedra.

Sljedeći korak je odvajanje prednjih nogu. Na preostaloj polovici uzduž grebena napravite rez. Važno je držati se smjera od repa do vrata. Meko tkivo presijecamo iznad kralježnice, a ostatak tijela dijelimo na dijelove široke oko 3 cm, a rezove između rebara pravimo, a greben se reže između kralježaka.

U procesu kuhanja jela od mesa zeca, komadi se mogu još smanjiti. Prilikom obrade smrznutog trupa potrebno ga je odmrznuti prije kuhanja. U tu svrhu preporučuje se staviti u zdjelu s hladnom vodom i octom. Za pripremu smjese trebat će 2-3 žlice octa otopljene u 3 litre vode.

Znate li kako izrezati zeca? Ako ste zainteresirani za članak, odgovorite na neka važna praktična pitanja, molimo vas da postavite Like.

Sviđa vam se ovaj članak? Podijelite ga s prijateljima.

Загрузка...

Pogledajte videozapis: Gulaš od zeca. Hrana i Vino SR (Studeni 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Popularne Kategorije