Koja je razlika između vijetnamskog svinjskog mesa

Pin
Send
Share
Send
Send


Od uobičajenog svinjskog mesa vijetnamske svinje nešto se razlikuje po svom izgledu i ukusu. Boja može biti od svijetlo do tamno ružičaste i ovisi o dobi zaklane svinje. Proizvod je sočan i pripada grupi delikatesa, budući da je sadržaj kolesterola deset puta manji od sadržaja tradicionalno uzgojenih svinja. Pogledajmo razliku u proizvodu.

Proizvodne svinje s ukusnim mesom

Uzgoj vijetnamskih prasadi u Rusiji postaje sve rašireniji, što je olakšano nepretencioznošću držanja svinja ove pasmine, otpornosti na bolesti i njihovom niskom potrošnjom skupih krmiva. Svinje brzo sazrijevaju i do dobi od 4 mjeseca dosežu reproduktivnu dob.

Vijetnamski vislobryushie prasadi imaju odličan apetit i brzo rastu, sposobni su dodati do 350-500 g na dan za svoju težinu u razdoblju tova.

Temelj njihove prehrane je obična trava, korov i vrhovi poljoprivrednih biljaka, čiji broj može doseći i do 80% dnevne prehrane. Upoznajte se detaljno s pasminom u članku "Svinje i svinje vijetnamske pasmine."

Neki "štedljivi" poljoprivrednici u potpunosti prenose ribu iz svinja u travu, ali se istodobno znatno povećava stopa dobivanja na težini, što njihovu industrijsku kultivaciju čini neisplativom.

Preljev za žitarice poboljšava kvalitetu svinjetine

Obvezni dnevni mamac vietnamske mješavine zrna svinja omogućuje poljoprivredniku da ojača svoje zdravlje, pravilno formirajući skeletni sustav koji može podnijeti težinu odrasle životinje. Ali glavna stvar je dobivanje kvalitetnog mesa na izlazu.

Vijetnamske svinje, posebno uzgojene da bi proizvele velike količine mesnih delikatesa, imaju hrskavu strukturu, široke grudi i bedra, blago spljoštenu njušku, kratke noge i trbuh koji visi gotovo do tla.

Za razliku od običnih svinja, njihova su crijeva kratka. Zbog toga kroz njega prolaze cjelovite žitarice praktički nekuhane, što ne daje naknadni učinak.

Da bi se dobilo visokokvalitetno gurmansko meso, najbolje je koristiti isjeckano zrno raznih usjeva, koje se kuhaju ili piju na gustu kašu na velikim farmama svinja kao vrhunsku doradu za vislobryushi prasad. Više možete pročitati u članku „Kako se hrane vijetnamske svinje?“.

Dijetetsko meso s različitim okusima

Ovisno o sastavu krmne smjese, koja se dodaje u hranu za tovne prasad, njihovo meso može steći različite kvalitete, postajući gotovo potpuno bez masti ili stječe veliku količinu masnih naslaga.

Na velikim farmama svinja, vijetnamske svinje se hrane vrlo monotono, nastojeći postići stabilne standarde mesa koji se zahtijevaju u velikim trgovačkim lancima i udovoljavaju zahtjevima državnog standarda.

Privatni vijetnamski proizvođači svinjetine i vlasnici malih farmi mogu regulirati prehranu, nastojeći steći određene značajke mesa koje se razlikuju jedna od druge i koje su popularne kod sladokusaca. Može se prodavati u lancima restorana po vrlo visokoj cijeni, što predstavlja ozbiljnu zaradu.

Uobičajeno, vijetnamsko svinjsko meso može se podijeliti u nekoliko klasa:

  • svinjetina s niskim udjelom masti za dijetalna jela;
  • meso s naslagama masti;
  • slanina s mnogo slojeva mesa;
  • masnoće.

Ječam - za meso, zob - za mast

Proizvođači koji žele dobiti sočno dijetetsko meso s minimalnom količinom masti čine dijetu debele, trbuhom nahranjene prasadi od ječma, pšenice i raži. Ovi usjevi sadrže mnogo visoko probavljivih proteina i doprinose brzom rastu mišićne mase. Posljednjih mjeseci, prije klanja, svinja može dobiti i do pola kilograma žive težine dnevno.

Prilikom hranjenja kaše od zobi, kukuruza i graška, težina vijetnamske svinje će se povećavati istom brzinom, ali to će se dogoditi zbog nakupljanja masti i stvaranja relativno debelog sloja masti (do 3,5 cm).

Za visokokvalitetnu slaninu redovito se mijenja prehrana vijetnamskih svinja, a svinje se neprestano voze oko olovke, čime se smanjuje količina masti koju nakupljaju.

Pojedinačni pristup omogućuje poljoprivredniku da hrani životinjskog podrijetla željenim karakteristikama mesa. Više informacija o tome možete pronaći u članku "O hranjenju vijetnamskih svinja kod kuće".

Svinjska mast za bebe

Značajke vijetnamskog svinjskog mesa mogu se značajno razlikovati ovisno o dobi zaklane životinje. Vrlo često, mali proizvođači svinjetine klanjaju životinje koje su navršile 5-6 mjeseci. Do tog vremena, svinja može težiti i do 50-60 kg, u potpunosti se formira u odraslu osobu, ali njezino mesno stanje ostavlja puno željenog.

Ova svinjetina ima svijetlo ružičastu boju. Ne razlikuje se po bogatstvu okusa i ima nekoliko slojeva masti.

U svojoj strukturi, meso mladih vijetnamskih prasadi je nešto prosječno između običnog svinjetine i puretine. Zato je savršen za pripremu dijetetskih jela i vrlo je popularan među posjetiteljima elitnih restorana. Iako ga prosječni kupci na tržištu pokušavaju izbjeći, preferiraju meso s izrazitijim ukusom.

Standardno dno

Preporučeno klanje svinjskih goveda vrši se u dobi od 7-8 mjeseci, kada svinja dosegne težinu od 70 do 80 kg. Do tog doba struktura svinjetine postaje gusta, a njezina boja postaje zasićena ružičastom bojom.

Smatra se da je takvo meso u potpunosti u skladu sa standardima kvalitete, a njegov visok prinos omogućuje proizvođaču da dobije visoke profite.

Ako tijekom klanja normalne ružičaste prasadi količina otpada može doseći 30% ili više, onda u Vijetnamu vizualno blefiraju svinje koje rijetko dosežu brojku od 12-15%.

Meso takvih prasadi je prožeto tankim mrljama masti, koje ne utječu na kvalitetu pripremljene hrane, ali mu daju posebnu pikantnost okusa.

Vijetnamska svinjetina vrlo je slična mesu tradicionalnih svinja koje se uzgajaju u Rusiji stoljećima. Njegova glavna razlika je smanjeni sadržaj nezdravog kolesterola, kao i posebna struktura koja omogućuje kuhanje bez produljenog namakanja i starenja u začinima.

Tovska svinja za masnoću

Neki proizvođači radije sadržavati vislobryukh prasadi do 10 mjeseci, obavljanje klanja nakon što dosegnu težinu od 110-120 kg.

Broj mišićnih vlakana kod ovih svinja je malo drugačiji od osam mjeseci starih prasadi, a glavni dobitak težine postiže se povećanjem masnog sloja.

U pravilu, u posljednjim mjesecima prije klanja, poljoprivrednici se prebacuju na hranjenje svojih kućnih ljubimaca sa zubom, kukuruzom i graškom, koje tijelo dobro apsorbira.

Kod vepra ili svinje, sloj masti počinje se formirati pod kožom, a kratke noge imaju blago nabrekli izgled. Uz pravilno hranjenje, sloj masti na leđima može doseći i do 3,5 cm, a sam po sebi se odlikuje visokim karakteristikama okusa.

Takve prasad imaju izvrsnu slaninu s višeslojnim mesnatim žilama, koja je vrlo popularna među sladokuscima i može se prodavati po relativno visokoj cijeni.

Elite Adult Meat

Najgušće meso - kod odrasle divlje svinje ili krmače. Po svojoj strukturi gotovo se ne razlikuje od mlade svinje uobičajenih pasmina. To je sočan i nježan za okus, i ne zahtijeva puno truda pri pripremi ukusnih jela.

Vrlo često na tržištima, neki beskrupulozni prodavači namjerno obmanjuju kupce time što predstavljaju vijetnamsku svinjsku svinjetinu i obrnuto.

Meso ribljeg svinje gotovo da se ne razlikuje od obične svinjetine, ali manje masnoće. U odraslih krmača, naprotiv, sadrži više masnih slojeva.

Prilikom uzgoja različitog spolnog stvorenja može se dobiti meso različite kvalitete, što je savršeno za kuhanje bilo kojeg jela.

Jedini problem ostaje klanje knur-a ili neobrezane svinje, čije meso može imati neugodan okus i biti potpuno nesposobno za ljudsku potrošnju.

Testosteron negativno utječe na kvalitetu

Zbog činjenice da svinje vijetnamske vislobrewice vrlo rano dosežu reproduktivnu dob, svinje moraju biti kastrirane u ranoj dobi. Tijekom tova nerastova se ne pojavljuju nikakvi problemi, a meso je jednako ukusno kao i meso svinje.

Ako odlučite dobiti proizvođača divljih svinja, koji će morati pokriti jednu ili više svinja, onda morate razumjeti koje probleme možete naići.

Testosteron proizveden u tijelu divlje svinje čini ovu životinju prilično agresivnom, a također pridonosi akumulaciji skatola u mišićnom tkivu. To je izvor izrazito neugodnog mirisa, često ga čini nemogućim za jelo.

Takva životinja, najmanje dva mjeseca prije klanja, mora biti kastrirana. Ali čak ni ovo ne daje punu garanciju da njegovo meso neće imati neugodan miris. Pročitajte više u članku "O kastraciji vijetnamskih svinja".

Standardni vodič za uzgoj svinja preporučuje potpuno odustajanje od uporabe suhog mesa, koje se ne bi smjelo pojaviti na policama trgovačkih lanaca.

Međutim, proizvođači ga često koriste za hranu, nakon što su naučili kako ukloniti miris, čineći svinjetinu prilično jestivom.

Moguće je ukloniti neugodan miris

Vanjski je gotovo nemoguće razlikovati meso knura od kvalitetne svinjetine, jer se neugodan miris očituje samo kao posljedica toplinske obrade. Ako se, nakon odlaska na tržnicu u vašem domu, pokaže da je meso nekastriranog vepra, što je počelo loše smrditi, jednom u tavi, nemojte očajavati. Možda se proizvod i dalje može spremiti.

Postoji nekoliko načina za uklanjanje neugodnih mirisa.

Najjednostavniji i najčešći način uklanjanja jantara je ekstrakcija svinjskog mesa u octenoj vodi s visokim sadržajem soli. Koncentracija soli u vodi treba biti takva da sirovo jaje lebdi i slobodno visi na površini. Ocat se dodaje po stopi od 5 žlica na 1 litru otopine.

Najbolje je prereći svinjetinu na dijelove, položiti u emajliranu posudu i preliti prethodno ohlađenu otopinu. Prvo morate držati meso na tamnom mjestu 6 sati, nakon čega ga oprati, ponovno napuniti otopinom i ostaviti jedan dan.

Dugo hladno liječenje

Ako je prasić mlad, a sadržaj skatola u mišićima beznačajan, onda možete nastaviti marinirati ovo meso koristeći začine u kuhanju.

No, u većini slučajeva, kada se zagrijava, meso može ponovno osjetiti neugodan miris. Zatim morate ponovno promijeniti otopinu, ostavljajući proizvod u njoj dva dana. U nekim slučajevima, potrebno je ponovno provesti takvu zamjenu otopine i nastaviti ispijanje 2-3 dana.

U pravilu, nakon takvih postupaka, miris skatola postaje gotovo neprimjetan, a meso se može staviti u marinadu s velikom količinom luka i začina.

Drugi način uklanjanja mirisa je zamrzavanje mesa na niskim temperaturama. Skatol se ruši i gubi svojstva pri dugotrajnom izlaganju temperaturama ispod minus 25 stupnjeva Celzija.

Stoga morate problematično svinjetinu izrezati na komade od 400-500 g i staviti ga u zamrzivač do tri mjeseca.

Ako je koncentracija štetnih tvari previsoka, potrebno je napustiti takvo meso u hrani, hraniti ga domaćim životinjama.

Bilo koji miris uklonjen marinadom

Ponekad vrlo osjetljivi ljudi osjećaju neugodan miris u gotovo svim mesama modriciranih svinja. To je možda zbog činjenice da je u našoj zemlji dugo vremena bilo usko povezano ukrštanje vijetnamskih svinja, što se ne preporučuje kategorički.

Potomci takvih svinja mogu imati određene nedostatke, od kojih je glavni izgled trećeg testisa u svinjcu izvan skrotuma. Čak i nakon pravodobne kastracije, proizveo je male količine testosterona, što stimulira nakupljanje skatola u mišićima.

U pravilu, koncentracija ove tvari je vrlo niska i ova svinjetina praktički ne miriše. Možete potpuno eliminirati čak i zamjetan miris mariniranjem pomoću velike količine luka i raznih začina.

Za pripremu marinade možete upotrijebiti mlijeko, kefir, med, sok od limuna, koji uklanjaju čak i slabu pozadinu neugodnog mirisa, omogućujući vam da nastavite proces kuhanja svinjetine.

U svakom slučaju, na vašem stolu bit će nekoliko različitih jela pripremljenih od vrlo ukusnog dijetetskog mesa, koje se mogu sigurno koristiti u hrani ljudi različitih dobnih skupina.

Stavite razred ako je članak zanimljiv i koristan za vas.

Napišite u komentarima zašto volite koristiti vijetnamsko svinjsko meso za hranu.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Pogledajte videozapis: Dr Richard Schulze Ne postoje neizljecive bolesti 1 dio (Listopad 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Popularne Kategorije