Rezanje trupla visrubury svinje

Pin
Send
Share
Send
Send


Ispravno izrezivanje viskozno-močvarne svinje nakon klanja omogućuje ne samo odvajanje komada svinjskog mesa različitog kvaliteta, već i dajući mu posebnu aromu pomazanjem. Pravovremenu ulogu ima pravodobno uklanjanje krvi i, osobito, utroba, čiji sadržaj može pokvariti okus mesa. Ako su u uvjetima velike stočne farme za analizu trupova odgovorni posebni djelatnici, tada je važno da vlasnik male farme s nepunim radnim vremenom nauči kako to samostalno raditi.

Obvezna maskara

Odmah nakon pokolja prasadi (o tome pišemo u članku "Klađenje vislobury svinje"), preporuča se objesiti ga za 5-10 minuta stražnjim nogama, ostavljajući preostalu krv da ode. Nakon toga treba nastaviti s čekinjama za čekinje, za koje se koriste plinske svjetiljke ili paljenja. Neki stočari radije pjevaju strnište, polažu slamu preko prasadi i spaljuju je.

Ova metoda omogućuje koži dati poseban okus, ali ne eliminira potrebu za ponovnim procesom brušenja s plinskom bakljom.

Nakon početne osmalyvaniya trupla vizualno modrice svinja treba očistiti od čađe. U tu svrhu koristi se nož, čija tupa strana uklanja prženu vunu i prljavštinu struganjem.

Postupak pilinga može se provesti nekoliko puta, sve dok se koža vijetnamskog praseta potpuno ne očisti.

Morate biti iznimno oprezni s ublažavanjem trbuha i aksilarnih sinusa, gdje je koža najdelikatnija i može puknuti pod utjecajem visokih temperatura, narušiti prezentaciju masti, pripremljene za prodaju.

Ako se na koži pojave mjehurići, treba ih brzo probušiti, izbjegavajući ljuštenje kože od masti.

Očistite kožu od prljavštine i čađe

Nakon završetka postupka prženja trupla prasadi treba dobiti tamno zlatnu boju, što ukazuje na potrebu za završnom fazom oderavanja.

Drveni štit prekrijte vizualno bogom svinjom, pokrijte komadom čistog platnenog platna i prelijte toplom vodom na temperaturi od oko 60 stupnjeva Celzija.

U roku od 7-10 minuta, koža će biti natopljena i moći će je očistiti od ugljika i prljavštine nožem ili metalnom četkom. Najčešće se u tu svrhu koristi kućni kist za pranje posuđa, koji se može kupiti u svakoj trgovini.

Čišćenje i struganje vrši se sve dok koža vijetnamske svinje ne postane svijetla i na njoj nema tragova kose. Ako namjeravate prodati meso i mast na tržištu, onda morate prasad ponovno pokriti komadom tkanine ili starim pokrivačem, ostavljajući ga u tom položaju. Nakon otprilike pola sata možete nastaviti s rezanjem trupa.

Poznati uzorci rezanja za prasad

Postoji nekoliko programa za rezanje vijetnamskih svinja. U različitim zemljama metode su nešto drugačije. razlikuju se:

  • njemačka shema, u kojoj je svinja podijeljena na dvije polovice;
  • Engleski oblik zavoja, u kojem se glava sukcesivno razdvaja, kao i prednja, središnja i stražnja strana svinje;
  • sličan njemačkoj američkoj metodi rezanja na polutke s odvajanjem slanine, rebara i pečenice;
  • Ruski ili moskovski tip svinjogojstva, koji se tradicionalno koristi u poljoprivrednicima u našoj zemlji.

Odrezali smo svinju vlastitim rukama

U industrijskom uzgoju svinja često se koristi koža lojnih svinja bez pilinga i čišćenja. Kod kuće je ovaj postupak nepraktičan, jer meso može biti kontaminirano bakterijama na čekinjama.

Osim toga, prisutnost mekih koža daje masnoći poseban okus i visoko je cijenjena kod domaćih potrošača ovog proizvoda.

Najbolje je provesti postupak rezanja ribljeg praseta na posebnom stolu ili dasci na ploči postavljenoj na visini pogodnoj za uzgajivača (obično na razini struka).

Prije svega, glava je odvojena, koja se stavlja u posebno pripremljena jela ili suspendira na unaprijed pripremljenu kuku.

Ostatke krvi treba obrisati gazom ili tkaninom, ali ni u kojem slučaju ne smije se prati vodom. To može pokvariti okus mesa i ozbiljno smanjiti njegov rok trajanja.

Uklanjanje ostataka peritoneuma i krvi

Za izvođenje nutacije i uklanjanje unutarnjih organa od grla do sredine peritoneuma, napravljena su dva duboka reza na obje strane trbuha. Rez se vrši u blizini vrata oštrim nožem, a sloj masti pažljivo se uklanja s trbušnim mišićima. Ovaj proizvod nije najkvalitetniji, ali je izvrstan za izradu peciva od mesa.

Potreban je visceralni nerast, koji pažljivo odsiječe genitalije bez da ih se ošteti i spriječi ulazak mesa s neugodnim mirisom. To nije potrebno za svinju.

Da bi došli do utrobe, potrebno je rezati prsnu kost s posebno pripremljenom sjenicom i odvojiti kosti. Ako je životinja ubijena ubadanjem noža u srce, tada će u prsima ostati određena količina krvi koja se mora pažljivo ukloniti šalicom i izlijevati u čiste posude.

Nakon uklanjanja krvi, prsna kost je najbolje izbrisana papirnatim ručnicima. To će vam pomoći da se lakše uključite u rezanje trupla.

Ekstrakcija crijeva i drugih organa

U sljedećoj fazi potrebno je odjenuti rub jednjaka kako bi se spriječilo da bakterije pojedu vijetnamske svinje zajedno s travom i žive u njihovom probavnom traktu.

Izuzetno oprezni da biste dobili srce, dijafragmu i pluća, nakon čega možete nastaviti s ekstrakcijom organa za probavni sustav.

Treba imati na umu da bilo kakvo oštećenje crijeva može izazvati infekciju mesa patogenim organizmima, koji će u kratkom vremenu pokvariti njegov okus.

Nakon vađenja želuca i crijeva, pažljivo je izvađena jetra vizualno blastog praseta iz koje je odmah potrebno odrezati i ukloniti žuč. Zatim pažljivo, kako ne bi utjecali na mokraćni sustav životinje, odabrana je unutarnja mast.

Kako bi spriječili da njihov sadržaj dođe do mesa, bubrezi i mokraćni mjehur se nose s velikim mjerama opreza.

Tijelo trupova trupova utrobe ponovno se protrlja maramicama.

Odvajanje trupa od fragmenata

Odrezivanje utrobe vijetnamske viskozne trbušne svinje započinje uklanjanjem donjih zglobova nogu. Tada ga možete početi dijeliti na dijelove. Svaki uzgajivač proizvodi daljnji proces rastavljanja trupa u dijelove u stilu jedinstvenom za njega.

Svinju možete usitniti u kralježnicu u dvije polutke i odvojiti svaku od njih odvojeno jedna od druge. Neki preliminarno razdvajaju šunke i lopatice, a tek onda nastavljaju rezati ostatak.

Ponekad se trup reže bez prethodnog odvajanja sloja masti. Iako najčešće doseže debljinu od 3-3,5 cm, masnoća je posebno odvojena od mesa i koristi se kao samostalni proizvod.

Preduvjet za rezanje vijetnamskih prasadi je ostaviti fragmente trupa dva dana na hladnom mjestu za zrenje. Kod kuće se meso može ostaviti u podrumu, objesiti na posebno pripremljene kuke, koje se ne mogu približiti glodavcima.

Glavni dijelovi svinjske polovice

Budući da su vijetnamske svinje male veličine, nema smisla zamrzavati meso, iz kojeg možete pripremiti različite jela. Tradicionalno rusko ili moskovsko rezanje podrazumijeva podjelu trupova na nekoliko glavnih dijelova.

Šunka je femoralni dio svinje. Meso se koristi za kuhanje bilo kojeg jela i vrlo je popularno među potrošačima. Mišići prednjih udova su uvjetno podijeljeni u vrat, koji ima najljepše meso s masnim tragovima, kao i lopaticom.

U blizini zglobova nogu su gusti mišići, koji se nazivaju koljenom. Iz nje se kuha žućkasto i pecivo, kao i općenito puši. Donji dijelovi udova odlaze u pripremu aspika.

Najvredniji proizvod nalazi se uz trbuh kralježnice, koji ima sočnost i nježan okus u nedostatku viška masnoće. Na trbuhu je peritoneum. Uključuje grudi i podbratke, od kojih se pripremaju peciva, dimljena mesa i peku.

Fragment kralježnice s rebrima i mesom naziva se slabina. Koristi se za cjelovito kuhanje i prženje. Dio repa ili križ se koristi za pravljenje juha i variva.

Obrazi svinja ili obraza poslani za pušenje i kuhanje kobasica. Od ostalih komponenti glave, uključujući uši, jezik i mozak, pripremite župe.

Industrijsko rezanje je prava umjetnost.

Pravilno odvajanje vijetnamske svinjske polovice na komade igra vrlo važnu ulogu ako odlučite trgovati svinjetinom na tržištu i želite je prodati po najboljim mogućim cijenama. Kod kuće ne igra posebnu ulogu.

Sjetite se da je rezanje svinjske svinje po industrijskoj shemi prava umjetnost, koju stručnjaci već dugi niz godina proučavaju.

Najčešće se novajlija ne može najbolje podijeliti na dijelove. Stoga, prilikom klanja vislobryushi svinja za prodaju, još uvijek je bolje koristiti usluge profesionalnog rudara, koji će za razumnu naknadu izvršiti pravilno odvajanje trupa na dijelove.

Stavite razred ako je članak zanimljiv i koristan za vas.

Podijelite u komentarima vaše osobne tajne rezanja vijetnamskih svinja.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Popularne Kategorije