Tehnologije i metode klanja svinja

Pin
Send
Share
Send
Send


Na klaonicama klanja svinje nose transporter. To je puno životinja i potrebno je osigurati brzu obradu. U velikim organizacijama, proces se provodi kao priprema životinja koje imaju iste dobne pokazatelje. Ako proizvodnja nije prevelika, ciklus tova završava se u kasnu jesen. Vrijeme je da dobijete meso. Razvijene su tehnologije i metode. Razgovarat ćemo o njima, kao i kako pravilno zaklati svinju ili krmaču u tvornici.

Tvornica mesa klaonica

U pogonima za preradu mesa zaklane su životinje i obrađuju njihove trupove. Ove organizacije su velike (500 tona mesa po smjeni), srednje (100 tona) i male (50 tona). Tehnologija klanja svinja ima mehanizirani karakter zbog gotovo kontinuiranog protoka.

U takvoj proizvodnji obično ima mnogo različitih odjela, koji se dijele na prljave i čiste. Prvi je trgovina prije klanja životinja i primarna prerada svinja.

Prije klanja svinja, one se drže u pre-klaonici, kako bi se oporavile od prijevoza sa farme svinja. Tvornica za preradu mesa ima sve uvjete za držanje životinja na 2-3 dana - hranilice, podloge, šupe. Obvezna je prisutnost karantenske zone, izolatora i sanitarnog klanja (za bolesne životinje).

Ako proizvodnja ima nekoliko katova, tada se gornja etaža treba dodijeliti za klaonicu svinja. Povezuje ga s drugim točkama vertikalno kroz transportere i cjevovode.

Prodavaonica za klanje svinja je proizvodni pogon i mora se pridržavati određenih pravila. Zidovi, stropovi, pregrade, podovi - sve je glatko, izrađeno od vodonepropusnog materijala. Površina poda izgrađena je s nagibom prema odvodu. Potrebni su kanalizacija i filter za pročišćavanje otpadnih voda, kao i visokokvalitetna ventilacija.

Ostala mjesta ubojica

Klanje svinja može se vršiti izravno i na farmama svinja. Zatim bi trebali postojati hladnjaci za spremanje dobivenog mesa i masti. Soba opremljena takvim kamerama zove se klaonica. Nakon rezanja trupovi se šalju u pogone za preradu mesa i pogone za preradu. Drugi dio ostaje u pohrani do implementacije.

Točke klanja su stacionarne ili mobilne organizacije u kojima se mogu istodobno baviti i kobasičarske trgovine. U takvim poduzećima postoji sve što vam je potrebno: pred-klanje i proizvodna mjesta (klanje, rezanje, obrada, hladnjak).

U klaonici bilo kojeg od gore navedenih poduzeća nalazi se otprilike isti pokolj svinja. Potrebno je slijediti sljedeći redoslijed:

  • vođenje životinja na mjesta klanja;
  • zapanjujuće svinje;
  • vješanje za ispuštanje krvi;
  • čišćenje kože od čekinja i kose;
  • užarena i čista koža svinja;
  • uklanjanje unutarnjih organa;
  • Rezanje na poltushi.

Zatim se mesni proizvodi i unutarnji organi podvrgavaju laboratorijskim ispitivanjima za koja su odabrana potrebna područja. Nakon toga, brand svinjetine i stavite u hladnjak.

Pregled i omamljivanje

U pogonima za preradu mesa životinja (svinja, prasadi, svinje) prije klanja pregledava veterinara. Ako je sve u dobrom smjeru, onda se peru (10 minuta tušem ili crijevom) i jedan po jedan šalju u klaonicu. To je vrlo teško. Za postavljanje svinja - krekera, elektroničkih podešavanja s naponom ne većim od 25 V. koriste se različiti predmeti. Ovdje je važno da ti uređaji ne oštećuju kožu. Ponekad koristi transporter.

S obzirom da se prije klanja svinje više ne hrane u 12-18 sati, zatim se prasica može namamiti na mjesto izvršenja uz pomoć hrane. Ali u velikim produkcijama ova metoda se rijetko koristi.

Sada trebate omamiti svinju. Da biste to učinili, koristite električnu energiju koja se isporučuje kroz različite uređaje. To mogu biti pincete, koje su dvije poluge. Na njihovim krajevima nalaze se savjeti za kontakt. Takav uređaj dovodi se do životinje s dvije strane iza ušiju ili u sljepoočnice i služi struji. Pri naponu od 200-250 V treba držati štipaljke 8-12 sekundi, a kad je napon 65-100 V i frekvencijom od 50 Hz potrebno je zadržati 6-8 sekundi. Druga mogućnost je primjenjiva na hrpu s jednom trakom koja se primjenjuje na stražnju stranu svinje.

Takva opskrba strujom neće ubiti životinju, već će je omamiti. U tom stanju, svinja će biti od 2 do 5 minuta, tako da se brzo šalje u sljedeću fazu.

U nekim zemljama ugljični dioksid se koristi za omamljivanje, od kojeg svinje spadaju u stanje anestezije. Traje 1-2 minute.

Krvarenje i disekcija vena

Nastavljamo s ubijanjem svinje nakon zapanjujuće. Ovo je sljedeća faza. Životinja se brzo objesi za stražnje noge pomoću lanca koji je pomoću valjka pričvršćen na sklop dizala sustava. Ako je prodavaonica mala, prasad se prebacuje iz jedne faze u drugu ručno, ako je velika, zatim na transportne trake.

U stanju elektrokirurške anestezije u svinje, rad srca nije narušen, a iskrcavanje je najizraženije.

U uvjetima proizvodnje, iskrvarenje svinja mora započeti najkasnije dvije minute nakon omamljivanja i gubitka svijesti. Nepokretnu životinju na pokretnoj traci dovodi zaposlenik koji baca nož s ravnom oštricom u grlo. Umeće se u vrat, otprilike tamo gdje je veza s tijelom. U tom području arterije i vene dolaze iz prsne šupljine. Dakle, secirana vena cava. Budući da otkucaji srca i dalje traju, krv teče u obilnom toku. Pražnjenje se odvija za nekoliko minuta.

Krv se vrlo brzo pokvari, a ako u svinjskom tijelu ostaje mnogo, onda se meso neće dugo skladištiti. Njezina (za tehničke svrhe) se sakuplja u posebnom žlijebu, koji prolazi ispod transportera. Ovaj proces traje 6-8 minuta. Ako se krv treba koristiti za izradu kobasica, ona se skuplja u posebne čiste spremnike.

Na ovaj način klaonice svinja u uvjetima klaonice smatraju se najhumanijima, jer je životinja u procesu krvarenja nesvjesna i ništa ne osjeća. Treba napomenuti da se klanje prasadi odvija u istom nizu kao i kod odrasle osobe. To se radi kako bi se postigla mlađa masa za klanje. Pročitajte više u članku "Kako ubiti svinju".

Sljedeći koraci

Prerada svinja i prasadi odvija se u sljedećim fazama, na kojima dobivaju meso i trup hrane i tehničke proizvode. To znači da se u životinjama bez krvi neprekidno obrađuju, izvlače unutarnji organi, a svinjsko tijelo se reže na komade. Tako se to događa.

Trup svinje je iskrvarjen, ali se smatra prljavim. Pere se u posebnom aparatu. Nakon toga uklonite strnište. Lešine nastale opeklinama javljaju se u kupelji s vrućom vodom. Na temperaturi od 59-64 stupnja, proces traje do 7 minuta. To će vam omogućiti da lako uklonite dlačice i dlačice, kako se koža omekšava.

Nakon toga, trup se uranja u stroj za struganje, gdje se čekinje uklanjaju i ispiru vodom. Traje 25-30 sekundi. Međutim, tijelo svinje ne može biti tako savršeno očišćeno, pa je sljedeći korak sušenje i opalnička peć. Članak "Pjevanje svinja" sadrži mnogo dodatnih informacija.

Zatim se trup čisti od spaljenih čekinja i šalje na uklanjanje unutarnjih organa. Nakon krvarenja to se radi najkasnije 45 minuta.

Ako su krmače morale biti zaklane, a unutar njih pronađeni embriji, oni su izvađeni i poslani u radionicu tehničkih proizvoda. Isto s vime. Kada se ukloni unutrašnjost svinje, zidovi crijeva, želuca, mjehura i žučnih mjehura ne mogu se oštetiti. Ulazak tekućine u ove organe na meso pokvarit će njegov okus.

Kada se trup u potpunosti pripremi, počinje se čistiti i rezati na komade, koji će se kasnije obraditi, označiti i poslati u hladnjak.

Uz pomoć čekića

Kad je zaklana divlja svinja ili svinja, preduvjet je zapanjujući. Ova tehnologija funkcionira, kako na pogonima za pakiranje mesa i na farmama svinja, tako i kod kuće.

Prilikom rada s maljem, važno je omamiti svinju jednim udarcem u glavu, odmah iznad obrva. Inače, životinja postaje agresivna, i bit će teže nositi se s njom. Ako su nakon neuspješnog štrajka ubijeni i dugo vremena, to će negativno utjecati na kvalitetu mesnih proizvoda. Budući da će proizvoditi adrenalin i toksine u tijelu.

Kad se kolje nerazgrađeni nerastovi, malj neće pomoći, jer je obično vrlo velik i jak. Njegovo onesvijestiti će pomoći poseban pištolj ili prazan metak iz pištolja. Sam s njim se ne može nositi, ali njih troje je sasvim moguće. Nakon klanja, prije izlijevanja krvi, potrebno je izrezati testuse, spolni organ i vrećicu s prepucijskom tekućinom. Moguće je da miris mesa neće biti tako specifičan. Ubijanje seksualno zrelih muškaraca idealno bi se trebalo dogoditi dva mjeseca nakon kastriranja.

Možete ubiti svinju, vepra ili svinju samo ako je uspijete zapanjiti udarcem ili šokom. Taser pomaže u rješavanju zadatka. Dalje, morate djelovati u skladu s planom - zapanjujuća, isušivanje krvi, spaljivanje kože s bakljom. Ipak, možda će vam trebati pomoć u hvatanju životinje. Pojedinosti u članku "Kako mogu klati svinje kod kuće."

Kao da ti se članak sviđa.

Komentirajte i napišite recenzije o tome kako zaklane svinje.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Pogledajte videozapis: Uzimanje sperme nerasta za VO u novom centru u Backoj Topoli (Listopad 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Popularne Kategorije