Kako rezati svinje i svinje kod kuće

U članku ćemo govoriti o tome kako rezati svinju kod kuće. Nepripremljeni vlasnici doživljavaju ozbiljnu psihološku nelagodu kada se suoče s potrebom da to rade osobno. Međutim, bolje je odmah naučiti kako pravilno ubijati životinje različitih dobnih skupina, tako da ne iskuse nepotrebnu bol i da ne trpe. Za to postoje različiti načini. Osim toga, važna je priprema prije klanja.

Standardna svinja za hranjenje klanja

Uzgoj svinja kod kuće je specifičan proces čiji je glavni zadatak osigurati pravilnu njegu životinja i pravilno hranjenje visokokaloričnom hranom.

To omogućuje tovljenici da brzo dobiju na težini, pretvarajući se u odraslu životinju koja doseže industrijsku težinu od 120-160 kg za 7-8 mjeseci.

U normalnim uvjetima vlasnici malih farmi u rano proljeće dobivaju 1,5-2 mjesečna praseta i hrane ih do kasne jeseni ili početka zime.

Ovim pristupom možete računati na dobivanje od svakog trupa do 100-140 kg mesa i masti. Ali u nekim slučajevima, svinja se mora bodovati prije postizanja standardne dobi i potrebno je posjedovati osnovne vještine ubadanja takve životinje.

Prisilno i prilagođeno klanje mladih životinja

Potrebe za klanjem svinja koje nisu dosegle željenu težinu mogu biti posljedica različitih čimbenika. U nekim slučajevima, to je zbog nedostatka hrane i sredstava za njihovo stjecanje, besmislenosti troškova održavanja slabe i polagane težine životinja.

Najčešće, neindustrijske težine prasadi se šalju na klanje u slučaju:

  • primitka profitabilne narudžbe za kupnju trupova mliječnih svinja;
  • opskrba elitnih restorana s mesom koje nema veliku količinu masnih naslaga od prasadi koji su navršili 3-4 mjeseca života;
  • industrijski pokolj šestomjesečnih prasadi koji nisu imali vremena formirati masni sloj;
  • poseban uzgoj životinja za poseban datum (vjenčanje, obljetnica).

U nekim slučajevima može doći do hitnog izrezivanja stada tova povezanog s širenjem svinjske kuge, svinjske gripe i drugih opasnih infekcija u obližnjim zajednicama.

U takvim slučajevima, najbolje je svinje rezati i prodavati za meso nego čekati dok se ne proglasi karantena, a sve svinje koje žive na njezinom području bit će podložne obveznom odlaganju.

Priprema prasadi prije klanja

Kod kuće, da bi zaklao prase, farmer treba najmanje jedan dan za pripremu. To je zbog činjenice da se 12-24 sata prije procijenjenog vremena klanja mora zaustaviti za hranjenje. Ovo vrijeme omogućuje oslobađanje crijeva životinje iz otpadnih produkata, od kojih većina treba ići zajedno s fekalnim masama.

Prestanak hranjenja omogućuje vam da iz tijela uklonite toksične tvari i spriječite proces njihove akumulacije u mišićnim vlaknima.

To ne samo da poboljšava okusne karakteristike mesa, već i pojednostavljuje kasniji proces rezanja trupla svinje, smanjujući rizik od oštećenja crijeva i infekcije svinjetine bakterijama koje žive u probavnom traktu svinje.

Prasad treba odvojiti od pijenja 3-4 sata kako bi se mjehur ispraznio.

Zapamtite da dobivanje i najmanjih kapljica vrlo toksičnog mokraće na svinjetini značajno kvari njegov okus, au nekim slučajevima čak i čini meso nepogodnim za ljudsku potrošnju.

Pripremite prikladno mjesto

Sada govorimo o mladim svinjama. Kako ubiti svinju, kažite ispod. No, bez obzira na dob, veličinu i spol, proces ne bi trebao uzrokovati životinjama pretjeranu patnju i uzrokovati stres, što negativno utječe na okusne karakteristike mesa.

Mliječne svinje i svinje koje su navršile 3-4 mjeseca, značajno se razlikuju po veličini i težini od odraslih svinja. Imaju mnogo manju fizičku snagu, a kada klanje poljoprivrednik može i bez pomoći profesionalnog rudara, koji će svakako morati platiti posao ili dijeliti meso.

Ako je za klanje odrasle svinje potrebno pripremiti opsežno mjesto za klanje, tada se u dvorištu farme može zaklati mala prasica. Ako ostali stanovnici svinja vide proces klanja, sigurno će postati nervozni i izgubiti apetit. Brzina kojom dobivaju na težini dramatično se smanjuje, a otrovne tvari počinju se nakupljati u mišićnim vlaknima, smanjujući karakteristike okusa mesa.

Potrebna oprema i alati

Zbog male veličine i težine svinje (prosječno 20-40 kg), možete koristiti stolicu ili mali stol za klanje i naknadni preljev.

Najbolje je odmah napraviti čvrstu prečku na visini ljudskog bića, na kojoj bi trebale biti posebne kuke za vješanje leševa, komada mesa i masti.

Ako se proces klanja prasadi provodi u vrućim ljetnim mjesecima, najprije morate pripremiti baldahin, za koji poljoprivrednik može koristiti komad stare krpe. To će zaštititi svinjetinu od izravnog sunčevog svjetla, koje može pokvariti njegov okus i skratiti vrijeme sigurnog skladištenja.

Obavezno provjerite jesu li spremnici za prikupljanje čiste krvi, lemilice ili plinske žarulje za katran trupa i vruću vodu pomoć za ispiranje prljavštine i ostataka čekinja.

Što se tiče klanja odrasle životinje, trebat ćete pripremiti oštar čelični nož s krutom oštricom, duljine 18-22 cm, i drvenom ručkom koja ne kliže.

Nestandardne metode klanja prasadi

Kako bi se privukla gladna svinja na klaonicu, dovoljno je lako. On mirno ide na zdjelu hrane i odmah pojede čim je stavite na tlo. Najbolje je pričekati nekoliko minuta kako bi se smirio i tek onda nastavio na klanje.

Neki poljoprivrednici koriste pražnjenje velike snage ili sačmaricu za klanje prasadi, ali takve su metode više nalik jednostavnom ubijanju i potpuno su neprihvatljive.

Ovisno o svrsi za koju je svinja ubijena, ona se reže udarcem u srce ili vrat, rezanjem karotidne arterije ili jugularne vene.

Ako planirate prodati lešinu u elitnom restoranu gdje je potreban njegov integritet, najbolje je udariti u srce, nakon što ste bradavicu bacili na desnu stranu. S jakim i preciznim udarcem probušite prsni koš na lijevoj strani između trećeg i četvrtog rebra.

Ovom metodom, nakon klanja, prasad se pere vrućom vodom i odmah šalje kupcu, koji osigurava krvarenje trupa i priprema ga za pečenje.

Omogućite maksimalno krvarenje

Prilikom klanja prasadi za osobnu potrošnju svinjetine ili prodaje na tržištu, bolje je koristiti metodu udaranja vrata. U ovom slučaju, ne igra nikakvu ulogu, duboki rez će biti napravljen nožem na desnoj ili lijevoj strani vrata.

Za naknadno potpunije krvarenje trupa na stražnjim nogama prasadi potrebno je baciti petlje i podići ga iznad tla, osiguravajući užad na prethodno pripremljenoj prečki.

S desne ili lijeve ušne školjke crtamo imaginarnu liniju do ždrijela, nakon čega se na točci 2-3 cm od uha oštro probušimo. Ako vam je takav udarac težak, samo izrežite vrat na tom području bez oštećenja dušnika.

Pretjeran protok krvi bit će znak da ste ispravno oštetili jednu od dvije glavne krvne žile životinje. Nakon toga, potrebno je zamijeniti spremnik u koji će praktički sva krv teći za nekoliko minuta. Njegove ostatke ćete ukloniti u procesu naknadnog rezanja trupa.

Značajke klanja pojedinačnih svinja

Obično, da bi se zaklala svinja kod kuće, poljoprivredniku je također potrebno najmanje jedan dan za pripremu. Tehnologija klanja odraslih životinja na mnogo je načina slična klanju prasadi. Međutim, postoje značajne razlike povezane s fiziološkim karakteristikama i veličinom pojedinaca.

Zapamtite da je klanje trudnih krmača strogo zabranjeno. To je pogrešno ne samo s moralnog i etičkog stajališta, nego i zbog činjenice da je tijelo takve svinje zasićeno seksualnim hormonima, što čini svinjetinu vrlo ugodnom za okus.

Prije klanja svinje, trebate ga gledati nekoliko tjedana, čekajući početak sljedećeg lova, koji se odvija u razmacima od 18-21 dan. Tijekom lovnog razdoblja, tijelo životinje je maksimalno zasićeno otrovnim tvarima, koje nastaju kao posljedica raspada spolnih hormona.

Najbolje je zabilježiti jednu krmaču nakon 10 dana od kraja lova, kada svinjetina nema stranih mirisa i ima izvrstan okus.

Nijedan pomagač ne može

Svinja koja dostiže težinu od 200-250 kg treba dovesti na prethodno pripremljeno mjesto za klanje bez uzvikivanja. Pazite da ne primite prekomjerni stres povezan s proizvodnjom hormona straha, kvareći okus mesa.

To je najbolje staviti veliki spremnik na glavu ili baciti komad svjetlo otporan juta. Svinja će se sigurno pokušati osloboditi i početi se povlačiti, a farmer treba samo usmjeriti svoje kretanje prema mjestu ubojice.

Odrasla svinja je vrlo jaka životinja koja može izazvati ozbiljne probleme čak i profesionalnom klaoničaru. Dakle, bez pomoćnika ne možete upravljati.

Najbolje od svega, ako će biti jedan, u ekstremnim slučajevima - dva. Nekoliko ljudi na istom mjestu može se međusobno ometati.

Nakon što se svinja premjesti na mjesto za klanje, na desnoj nozi leđa zaustavi se omča, a asistent ubije životinju s desne strane oštrim trzajem prema naprijed i lijevo. Sada je glavna stvar ne gubiti vrijeme i brzo udariti oštar udarac s nožem na srce ili vrat.

Koristite otkucaje srca

Neki proizvođači svinja, prije rezanja svinje, ispuštaju snažan udarac s čekićem na frontalni dio glave tik iznad područja obrva. To je učinjeno kako bi se imobilizirala posebno velika osoba. Životinja omamljena takvim udarcem oko 30-45 sekundi gubi sposobnost da se odupre, a za to vrijeme morate provesti vrijeme klanja.

Zbog velike veličine odrasle svinje, rezanje s udarcem u vrat nije baš prikladno. To je zbog činjenice da ste gotovo zajamčena ne možete brzo ga podići na stol za rezanje, a to je vrlo teško zamijeniti posudu za prikupljanje krvi pod životinja leži na tlu.

Udarac u vrat s rezanjem karotidne arterije i jugularne vene može se obaviti klanjem prasadi težine oko 100 kg kod klanja kod kuće. Za veću životinju, bolje je koristiti drugu metodu koja se odnosi na probadanje srca.

Da bi se to postiglo, rudar gripes na lijevoj strani svinje koja leži na zemlji treće i četvrto rebro, između kojih se nož mora gurati. Ako točno pogodite metu, nož će početi pulsirati zajedno s otkucajima srca.

Neki berači odmah izvade nož iz svinje, pokrivajući ranu čistom krpom. Drugi ga ostavljaju u srcu sve dok životinja ne umre u potpunosti. Možete upotrijebiti bilo koju od ovih metoda, glavna stvar je spriječiti infekcije da uđu u ranu.

Pročitajte više u članku "Na koje načine možete zaklati svinju."

Stavite razred ako je članak zanimljiv i koristan za vas.

U komentarima napišite kako se kod kuće sijeku svinje i pojedinačne svinje.

Загрузка...

Pogledajte videozapis: Neuspješan udarac svinje u glavu Unsuccessful shot a pig's head (Studeni 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Popularne Kategorije