Kako ubiti svinju

Pogledajmo kako ubiti prasad kako bi dobili svinjetinu izvrsnog okusa, bez unutarnjih modrica i neugodnog mirisa. Klanje je najteži trenutak s psihološkog stajališta u uzgoju svinja i zahtijeva isključivo profesionalni pristup. Ako ste čvrsto vezani za vaše kućne ljubimce, onda se proces klanja može vjerovati profesionalcu, iako je mnogo lakše i sigurnije to učiniti sami.

Zahtjevi za slanje svinjama za klanje

U industrijskom i amaterskom uzgoju tovne prasad se kolje kako bi se postigla starost za klanje i dobila potrebna masa. Ali to možete učiniti u bilo koje željeno vrijeme. Odgajivač određuje kada i kako se prave svinje, uzimajući u obzir mnoge čimbenike.

Prije svega, obratite pozornost na zdravstveno stanje životinje, njen apetit i dnevnu stopu povećanja tjelesne težine, kao i na prisutnost debelog sloja potkožnog masnog tkiva, nazvanog mast. Često se klanje provodi u hitnim slučajevima, koji mogu biti posljedica neaktivnosti svinje, kao i nedostatak sredstava za stjecanje potrebne količine hrane za životinje.

Dob svinja poslanih na klanje ovisi o smjeru uzgoja stoke:

  • ako planiraju prodati mliječne svinje skupim restoranima, gdje će se u cijelosti peći, zaklati će ih do 1,5-2 mjeseca i doseći će težinu od 10-20 kg;
  • za svinjetinu bez masti bolje je ubiti prasad 3-4 mjeseca, što je 40-60 kg;
  • kada se zakolje šestomjesečno svinje dobiju punokrvnu svinjetinu, koju gurmani cijene zbog svoje sočnosti;
  • kod standardnog klanja masnog svinjetine i masti, prasad se hrani 7-8 mjeseci kako bi se odredila živa težina od 120-130 kg.

Danas ćemo vam reći kako pravilno odrezati prase, nakon pripreme za klanje.

Klanje se održava tijekom hladne sezone.

U industrijskim uvjetima, klanje životinja proizvedeno tijekom cijele godine. Orijentacija ide na tržišnu potražnju i mogućnost oslobađanja sredstava koja se šalju na skupnu kupnju žitarica i kombinirane hrane, premiksa, vitaminskih dodataka i biološki aktivnih tvari.

U selu je pristup tovu i klanju svinja nešto drugačiji. Svaki vlasnik farme pokušava se usredotočiti na svoje financijske mogućnosti i dobiti najveću moguću količinu svinjetine na najnižoj razini troškova.

Za to se odojče kupuje od uzgajivača u proljeće, u nadi da će ga postići u kasnu jesen ili ranu zimu, kada nema muha i drugih kukaca koji nose razne infekcije.

Bez obzira na to kako i kako rezati svinje, u hladnoj sezoni, farmer ima više vremena za kvalitetno rezanje trupova, skladištenje mesa, kao i za pripremu kobasica, dimljenog mesa i variva.

Još jedna prednost klanja svinja u zimskim mjesecima je da se stočar oslobodi potrebe trošiti energiju na grijanje svinjca i držati ga na optimalnoj temperaturi za držanje svinja.

Prasad prije klanja

Vrlo važna točka je priprema životinja za prije klanja, koja se zaustavlja 12-24 sata prije predviđenog trenutka klanja. Otpuštanje crijeva iz hrane vrlo je važno prilikom rezanja trupova svinja. Time se smanjuje rizik od oštećenja crijeva i prodiranja otpadnih proizvoda u meso, što neizbježno narušava njegov ukus, smanjuje rok trajanja svinjetine.

Također je vrlo važno osloboditi mjehur svinje ili svinje pripremljene za klanje. Za to vam je potrebno za 3-4 sata prije klanja da ne daju prasadi vode.

Zapamtite, urin i gastrointestinalni sadržaj su najnegativniji čimbenici koji mogu pokvariti okus i kvalitetu svinjetine.

Najbolje je da se životinja prenese u zasebnu olovku, iz koje će se naknadno odvesti na područje za klanje.

Industrijski pokolj

Industrijski uzgoj svinja preporučuje korištenje posebnih mehanizama i tehnika za značajno smanjenje troškova i vremena za klanje svake svinje. Takve operacije se provode vrlo brzo, tako da životinja ne doživljava stres, što se odražava u okusu svinjetine.

Najvažnija točka je zapanjujuće i uspavljivanje životinja. Da bi se to postiglo, stanice s prasićima spuštaju se u posudu ispunjenu ugljičnim dioksidom, ili omamljuju snažnim pražnjenjem električne struje.

Nesvjesne prasice stražnjih nogu obješene su na posebne strojeve, a zatim zaklane, presijecajući karotidnu arteriju i jugularnu venu na grlu.

S ovom metodom klanja, krvarenje se obavlja vrlo brzo. Krv se odmah ulijeva u posebno pripremljene kontejnere, nakon čega se šalje na daljnju preradu, a sam svinjski trup ulazi u preradu kroz transportnu traku.

Više o tome pročitajte u članku "Tehnologije i metode klanja svinja".

Alati za klaonicu

Kod kuće, za klanje mlade zalihe na ovaj način nema smisla, jer kupnja posebne opreme zahtijeva trošenje ozbiljnih sredstava koja su gotovo nemoguće vratiti.

Stoga, vlasnici farmi preferiraju klanje svinja koje su dostigle starost za klanje tradicionalnim metodama. U tu svrhu koristi se posebno pripremljen čelični nož koji ima jednostrano ili dvostrano oštrenje noža.

Ovaj nož ima duljinu od najmanje 18-22 cm, ne smije se savijati, imati drvenu ručku koja ne klizi, a sam čelični lim mora proći od vrha noža do kraja ručke.

Ako je prasac ubijen udarcem u srce, onda bi nož trebao imati dvostrano oštrenje noža, a kada nanosi točan udarac u vrat, dovoljno je dobro oštriti nož s jedne strane.

Kada jednom shvatite kako pravilno zaklati prase, moći ćete sami zakoliti životinje tov već godinama, smanjujući troškove održavanja farme stoke.

Opremite klaonicu u dvorištu

Proces klanja mladih životinja zahtijeva pripremu prikladnog mjesta, koje je najbolje opremljeno iza staje, čime se eliminira mogućnost da vrlo impresivne životinje vide ubijanje njihovih rođaka.

Područje klanja treba biti ravno i sposobno za smještaj svinje, kao i rudara i njegovog pomoćnika.

Ako je izlučena svinja poslana na klanje u dobi od 3-4 mjeseca, onda poljoprivrednik može lako sam obaviti klanje.

Starija svinja ima težinu od 100 kg i vrlo je jaka životinja. Neki profesionalni valionici sami poklone takve životinje, ali najbolje je pozvati pomoćnika koji će vam pomoći da popunite i zadržite životinju dok je zadirkujete.

Ne zaboravite odmah pripremiti drveni štit na kojem će se izvršiti rezanje trupa zaklane svinje. Za to su savršena drvena vrata šupe ili bilo koje druge komunalne zgrade.

Obavezno pospite područje za klanje slamom ili piljevinom. To će pojednostaviti proces čišćenja od tragova krvi i fecesa.

Pripremite čiste posude za skupljanje krvi. Provjerite stanje plamenika ili plinske lampe, koji će se koristiti za brušenje trupova, kao i za čišćenje kože od čekinja i prljavštine.

Zaštitite životinju od stresa

Kako ubiti prasad, osloboditi ga stresa i ne uzrokovati prekomjernu fizičku bol, objasnit ćemo u nastavku.

Gotovo uvijek, prasić pripremljen za klanje osjeća skoro približavanje smrti. Khryusha ne želi izaći iz pera i počne vrištati ako ga poljoprivrednik pokuša silom prisiliti da ga odveze na mjesto za klanje. Kao rezultat stresa u tijelu proizvode hormone koji kvare okus svinjetine, što treba izbjegavati do maksimuma.

Slušajući krik zaklane životinje, ostali stanovnici svinjca počinju postajati nervozni. To može izravno utjecati na smanjenje njihovog apetita i brzinu povećanja tjelesne težine.

Da biste izbjegli takve probleme, upotrijebite trik poznatog iskusnom uzgajivaču svinja. Ako zatvorite lice životinje s velikim spremnikom ili komadićem svjetla koje se rasprskava, svinja se uvijek kreće unatrag, pokušavajući se osloboditi.

Vlasnik seljačkog gospodarstva može samo usmjeriti kretanje svinje, vodeći ga do mjesta klanja.

Domaće klanje prasadi

Neki proizvođači svinja ubijaju svinje s pucnjavom ili jakim električnim šokovima, ali takve metode se ne smatraju humanim i ne preporučuju ih stručnjaci.

Kod kuće, dva najčešća načina klanja prasadi nožem su udaranje u srce ili rezanje grla bez oštećenja dušnika. Svaki od njih ima svoje pristaše i može se koristiti za klanje životinja.

Ako je stroj postavljen na mjesto klaonice za podizanje prasadi za noge, tada je najbolje koristiti metodu točnog udara u desnu ili lijevu stranu vrata, u kojoj se presjeca karotidna arterija ili jugularna vena.

Svinja brzo umire od gubitka krvi, koja teče u posebno pripremljenu posudu.

Tradicionalni otkucaji srca

Drugi način ubijanja je ubadanje srca. Pomoćni rudar baca petlju na desnu stražnju nogu životinje i pomiče je lijevo i naprijed. Svinja koja udari desnu stranu svinje udara oštrim nožem između trećeg i četvrtog rebra lijeve strane prsa.

Ako je nož ušao točno, tada će početi pulsirati. S ovom metodom, krv teče u unutarnje šupljine životinje i nije kontaminirana. Lako je odabrati prilikom rezanja trupova, a zatim poslati na proizvodnju kobasica.

Uz pravilno provedeno klanje, životinja umire za nekoliko minuta. Već nakon 7-10 minuta nakon udarca u srce, trup svinje se može poslati u katran i ukloniti čekinje.

Prilikom rezanja trupla, pokušajte ne oštetiti organe genitourinarnog i probavnog sustava svinje, a ne pokvariti kvalitetu svinjskog mesa.

Pročitajte više u članku "Na koje načine može ubiti svinju."

Neplanirano klanje mliječnih proizvoda i dodatnih prasadi

Događa se da poljoprivrednici moraju rezati stado mladih životinja koje nisu dosegle starost klanice. To može biti zbog nedostatka sredstava za njihovo hranjenje ili informacija o širenju opasnih infekcija u obližnjim područjima.

U slučaju epidemija afričke svinjske kuge, Aujeszkijeve bolesti, svinjske gripe i salmoneloze, jedini učinkovit način za zaustavljanje širenja zaraze je klanje cijele populacije svinja u tom području i uništavanje njihovih lešina.

Kako bi se uklonili takvi rizici, vlasnici farmi sami klanjaju prasad, bez obzira na njihovu dob i težinu.

Klanje mliječnih i dopunskih prasadi nije težak zadatak, jer su svinje male i ne pružaju ozbiljnu otpornost.

Najbolje ih je ubiti slaganjem na stolicu ili stol i rezanjem vrata. Za jače svinje 5-6 mjeseci treba tretirati kao odrasle životinje, provodeći klanje u skladu sa svim preporukama i normama.

Strogo je zabranjeno ubijati bolesne svinje

Ako namjeravate prodati svinjetinu na tržištu, onda budite sigurni da kontaktirate veterinara, koji će vam izdati potvrdu o prisutnosti cijepljenja u zaklanoj svinji i odsutnosti helminta u tijelu.

Strogo je zabranjeno slanje prasadi koja se liječi antibioticima za klanje. Te se tvari nakupljaju u mišićnim vlaknima, kvare okus svinjetine i mogu oštetiti osobu koja konzumira takvo meso.

Svinje koje su liječene antibioticima moraju se toviti najmanje 2-3 tjedna. To će mu omogućiti da u mesu oporavi masne naslage izgubljene tijekom bolesti i ukloni štetne tvari iz tijela.

Ako životinja ima dobar apetit, i počinje brzo dobivati ​​na težini, onda se njegov tov može nastaviti na skup industrijskih uvjeta. Inače se preporuča provesti klanje, usmjeravajući svinju na klanje.

Stavite razred ako je članak zanimljiv i koristan za vas.

Napiši u komentarima kako klate svinje kod kuće.

Pogledajte videozapis: Kako ubiti svinju (Rujan 2019).