Pravila za rezanje trupova svinjetine kod kuće

Reći ćemo vam kako sami odrezati trup svinja i bez gubitka vrijednih mesnih proizvoda. Potreba za tim dolazi od svih koji su se počeli baviti proizvodnjom svinja. Naravno, uvijek možete zaposliti iskusnu osobu za rezanje. Proces se može činiti kompliciranim za početnike. Međutim, zapošljavanje stručnjaka nije dostupno svima. I zašto platiti za nešto što je lako naučiti - samo to učiniti sve sami jednom.

Alati i uklanjanje krvi

Prije nego počnete rezati, trup svinja mora biti isušen. To je važno jer je drenirano meso bolje i bolje skladišteno. Ovaj korak možete preskočiti ako se svinjetina u potpunosti koristi odmah nakon klanja. Međutim, uzgoj domaće svinje obično isključuje ovu opciju.

Za posao će vam trebati:

  • oštri noževi širine noža od 2 cm i duljine 15 cm;
  • pila za kosti;
  • drveni ili betonski stol;
  • krvne žile;
  • bačva vode;
  • kuka za vješanje trupa.

Shema rada je jednostavna. Najbolje je zabiti svinju rezanjem karotidne arterije ili jugularne vene. Tijekom klanja mora se držati na boku, noge moraju biti vezane. Krv se dekantira izravno u tlo ili u odgovarajuće spremnike. Ako ga namjeravate koristiti za kuhanje ili prodaju, spremnik mora biti sterilan. Da bi se proces odvijao brže, bolje je objesiti trup naopako.

Ako je životinja ubijena udarcem u srce, krv će se nakupiti u području grudi. Morat će se ručno izvaditi, ali dio će ionako ostati. Ako ovako ubijaju svinju, grlo se reže nakon što se objesi.

Iskrvarenje traje 20-25 minuta. Nakon svinje morate pažljivo obrisati salvete ili čistu suhu krpu.

Ako izrežete svinju, postupak je potpuno isti.

Pjevanje ili pranje kože

Za očuvanje mesa bolje je da ne uklonite svinjsku kožu odmah, već samo da je ogulite. Ali općenito, odluka o tome kako se zakolje svinja je tvoja.

Kada se krv iscijedi, čekinje se spaljuju s plamenikom ili plinskom svjetiljkom. Tada je potrebno očistiti kožu. Ako se trebate riješiti toga, slijedite upute.

Prvo okrenite svinju na leđima. Zatim morate izrezati kožu na tri mjesta: oko glave bliže ušima, od prsne kosti do donjeg trbuha i oko anusa. Rezovi ne bi trebali biti previše duboki, ali ne površni.

Potrebno je sakriti kožu, počevši od dna, od nogu, najprije u trbuh i prsa, a zatim u leđa, Možete privući nekoga da vam pomogne, a vi možete držati rub kože jednom rukom, odvajajući je od masti s drugom. Prema potrebi, trup se može rotirati.

Gotovu kožu treba ostaviti 40 minuta, izvaditi vanjski sloj i izrezati unutra. Zatim se izvlači i soli. Za svaki kg uzmite 300 g soli. On se ravnomjerno istrlja. Zadržite 6 dana.

Odvojite glavu i kopita, iznutrice

Da biste uklonili glavu, trebate noževe i pile. Prvo je urezan vrat s dvije strane, a zatim su izrezane kosti. Što je životinja starija, taj dio posla je teži. Kod odraslih, dobro hranjene svinje imaju puno masnoće na vratu i vrlo jake kralješke. Vidio je papak.

Daljnje rezanje trupla svinjetine uključuje utrobu. Napravite urez oko 5-6 cm oko anusa, povucite rep i vežite debelo crijevo. Ako rezate mužjaka, uklonite genitalije.

Zatim izrežite leš na svjetlovoj liniji na prsima i spustite nož, držeći izbočene organe drugom rukom. Oni se ne mogu oštetiti, osobito crijeva, inače pokvariti meso. Izrežite "trbušnu pregaču" - mišić i mast iz trbuha. Zatim izrežite trup na mjestu gdje se rubovi približavaju.

Jednjak se mora vezati tako da meso ne bude natopljeno njegovim sadržajem i ukloniti, odrezati iznad mjesta odijevanja. Sadržaj trbušne šupljine može se jednostavno odložiti u zdjelicu koja se nalazi ispod leđa. Potrebno je samo osigurati da se crijeva ne slome. Izrežite želudac i jetru. Zatim uklonite pluća.

Zatim odvojite unutarnju mast od mišića. Iz njega možete napraviti smalets. U isto vrijeme, rezati bubrege. Prilikom uklanjanja mjehura držite ga za vrh.

Nakon uklanjanja srca, izrežite ga i isperite. Crijeva se također moraju oprati - mogu se koristiti. Nije potrebno oprati truplo iznutra. Dovoljno je obrisati čistom krpom.

Podijelite svinju na dijelove: polutku i šunku

Kada se svinja ukloni, ona se mora rezati na pola. Dobro je držati je hladnom dan prije - bit će lakše raditi s mesom.

Dakle, vidio ili pila, malo pomaže s nožem, izrezati uz kralježnicu duž cijele dužine. Ne ostavljajte lijepe oštre fragmente kostiju. Trebala bi postojati dva jednaka dijela - pola trupa.

Uzmemo pola trupla, stavimo ga unutra. Potrebno je razdvojiti šunku i lopaticu. Nožem napravite kružni rez duž bedra od trbuha prema kralježnici. Trebali biste vidjeti hrskavicu gdje se spajaju noga i zdjelica. Vidio sam pršut.

Sada uzmite prednje stopalo, povucite ga i odrežite od pazuha do leđa. Rezanje hrskavice, odvajanje lopatice s nogom. Dio kralježnice, smješten između stražnjih nogu, odrezan.

Držač i drška su odvojeni po istom principu: noga je izrezana u spoju. To se može učiniti odmah ili kasnije.

Kako rezati filete i rascijepljena rebra

Sada vam kažem kako pravilno izrezati svinju kad je došla na leđa i rebra.

Od najmanjeg rebra u najužem području prsnog koša izbrojimo još tri i odrežemo te kosti od kralježnice. Uz njega se nalazi meso fileta. Nož postavite okomito na rebra i odvojite donji dio izrezanog komada.

Sada izrežite pulpu u podrekularnom području. Preostale kosti mogu se razdvojiti ili ostaviti čvrste.

Vrat se mora odvojiti zajedno s mesom, koje se zatim obrezuje. Možete ga ostaviti - ovisno o tome kako planirate kuhati ovaj dio trupa.

Druga polovica se reže na sličan način. Na kraju bi trebao biti samo mast. Izrežite ga na komade i koristite po vlastitom nahođenju.

Opisana metoda je najjednostavnija, osnovna. No, postoji nekoliko mogućnosti kako pravilno zaklati svinju, takozvani kulinarski, klasični preljev. Ona je temeljitija. Pročitajte o tome u članku "Kako ubiti svinju".

Mlađi, lakše

Ponekad se mala prasad šalju na klanje s nježnim, mršavim mesom. Shema njihova rezanja je vrlo jednostavna. Ne trebate toliko vremena i truda kao kad radite s lešinom odrasle svinje.

Ako je prasica još prilično mlada i teži manje od 6 kg, obično se kuha cijela, pa se trup ne raskomadava.

Nakon klanja, puštaju krv, a zatim prelaze kipuću vodu po tijelu i očiste mekane čekinje. Zatim se trup treba osušiti, protrljati brašnom i spržiti kako bi se uklonile preostale dlake.

Nakon toga, svinja je utroba. Izrada uzdužnog presjeka trbuha i prsne kosti, uklanjanje utrobe, pranje trupla hladnom vodom.

Kada je svinja veća, od 6 kg, njezino mesanje ne završava. Bez uklanjanja glave, tijelo je podijeljeno na polutke. Mogu se koristiti izravno, a mogu se dalje podijeliti na dva dijela: dno sa šunkom i vrh s lopaticom.

Imate li kakve posebne tajne visokokvalitetnog kućnog rezanja? Podijelite ih u komentarima.

Kao da je članak koristan za vas.

Загрузка...

Pogledajte videozapis: KAKO PRAVILNO ISTRANŽIRATI PILEbez sečenja hrskavica i koščica (Studeni 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Popularne Kategorije