Kako ukloniti miris svinje od svinjetine

Ovaj članak će vam reći kako ukloniti miris svinje od svinjskog mesa. Situacije kada se masti kupljene na tržištu ili drugim dijelovima prasadi u procesu kuhanja počnu širiti neugodnim mirisom, nažalost, nisu neuobičajene. Glavni razlog je pokolj ne-kastriranih vepra, u kojem je u potpunosti sačuvan izlučeni hormon testosteron. Ali postoji mnogo trikova koji će pomoći da se izvuče pobjednik čak i iz ove situacije.

Provjerite robu bez odlaska iz blagajne

Za početak, pogledajmo kako razlikovati meso od cjelovitog svinja od kvalitetne svinjetine. A onda ćemo razgovarati o tome je li moguće riješiti se njenog neugodnog mirisa.

Postoje određena pravila veterinarske stručnosti, prema kojima se meso divljih svinja ne može ostvariti na tržištu ili u komercijalnim mrežama. Ako svinjetina ima odgovarajući miris nekastriranih muškaraca, onda se obično predaje industrijskim postrojenjima.

Stoga, prvo pravilo - svakako zatražite od prodavatelja da pokaže pečat veterinarskog laboratorija i relevantne dokumente o proizvodu.

Ali treba obratiti pozornost na meso - njegova boja, količina masti, prisutnost stranih mirisa. U svom sirovom obliku to praktički ne smrdi, zbog čega ga beskrupulozni kupci pokušavaju ostvariti zajedno s mesom krmača, što je skuplji proizvod.

Da biste izbjegli prijevaru, morate poslušati savjete iskusnijih kupaca. Neki od njih se savjetuju da uzmu komadić pulpe iz komada koji namjeravate kupiti i zapalite ga upaljačem ili šibicom. Kada se zagrije, odmah će se pojaviti neugodan miris.

No, daleko od toga da su prodavači spremni provoditi takve preglede, mogu jednostavno odbiti dati uzorak za test. Ovdje možete ići na trik - kupujući proizvode od neprovjerenog trgovca, sa sobom imate redovitu iglu za šivanje. Zagrijte metal plamenom upaljača i brzo ga zalijepite u komad mesa od interesa. Zatim njušite samu iglu - meso svinje će velikodušno podijeliti njegov okus.

Osim toga, obratite pozornost na boju pulpe - u svinja je obično ružičaste boje, au krunici je zasićena crvenom bojom.

Načini korištenja

Nema zabrane konzumiranja mesnih proizvoda s mirisom knura. No, zbog izrazito izraženog specifičnog okusa, meso i masnoća divlje svinje jednostavno su odvratni.

Najčešće se trup knura nakon klanja odmah šalje u industrijsku preradu, gdje djeluje kao sirovina za proizvodnju hrane i aditiva za životinje.

S mirisom mesa može se ispraviti, dajući mu hraniti svinjetinu stoke, osobito - krmače s mliječnim potomstvom. Zabranjeno je hraniti životinje sirovim proizvodom, prethodno se mora kuhati.

U nekoj mjeri možete izbjeći neugodan miris mesa. Da biste to učinili, prije nego što zaklanjate zaglavni kamen u cijelosti, morate brzo ukloniti testise. Za više informacija o ovoj temi pogledajte članak "Kako ubiti svinju".

Uzroci mirisa urina u svinjetini

Meso miriše na amonijak zbog činjenice da životinja nije bila podvrgnuta postupku kastracije. Testisi u velikim količinama proizvode hormon testosteron, što izaziva nakupljanje skatola u mišićnom tkivu. Upravo ova tvar daje miris urina, koji je desetak puta povećan kada se proizvod zagrijava.

Uklanjanjem testisa možete spriječiti ovaj fenomen. Vepar, koji je namijenjen za klanje, treba kastrirati najkasnije u dobi od šest mjeseci. Inače, onda morate razmišljati o tome kako se riješiti mirisa svinjskog svinja.

Drugi razlog za miris urina, koji se očituje u procesu kuhanja jela od mesa - kongenitalne anomalije životinje. Konkretno, govorimo o patološkom položaju testisa, jedan od njih ne može pasti u skrotum i ostati u trbušnoj šupljini.

Nemoguće je vizualno odrediti ovu patologiju. Kao rezultat toga, kastracija ne donosi željeni rezultat i onda morate razmišljati o tome kako ukloniti uvredljiv okus iz mesa tijekom kuhanja.

Kako bi se osiguralo da svinjetina nema neugodan miris, zrela životinja mora biti sterilizirana najmanje dva mjeseca prije klanja.

Do puberteta, hormon testosteron se ne proizvodi. Mužjaci postaju spolno zreli otprilike u dobi od 6 mjeseci, a do tog trenutka mogu se sigurno zaklati za meso bez obveznog postupka uklanjanja testisa.

Proizvod nejestiv pretvorimo u jestivo

U slučaju kada ste kupili umjesto svinje, meso vepra bogatog skatolom, ne bi smjeli odmah slati u smeće. Proizvod se može jesti, samo je potrebna predobrada, što doprinosi uklanjanju "jantara".

Nije uvijek moguće "reanimirati" proizvod. Sve ovisi o dobi životinje. Ponekad, nažalost, da meso prikladno za ljudsku potrošnju jednostavno nije moguće.

Najviše korišten način da se riješite smrada je namakanje.

Za zahvat je prikladna slana otopina u koju se dodaje mala količina octa (5 žlica na 1 l tekućine).

Što je manji dio komadića pulpe, to je učinkovitije namakanje. Nakon što ste odlučili što ćete učiniti s mesom, odmah ga izrežite na komade potrebne veličine. Proces se provodi u tri faze. Prva - svinjetina ostaje 6 sati, zatim se ispere, a slanica se sipa. Ponovno namakanje s vodom i octom traje 24 sata. Treća faza je još jedna zamjena slane otopine i namakanja 48-72 sata.

Da biste utvrdili je li meso mirisalo na svinje nakon namakanja, zagrijte mali komad mesa plamenom za šibice. Ako postoji jak miris, možete dodati četvrti ciklus namakanja. U slučaju kada je miris jedva primjetan, slobodno prijeđite izravno na postupak kuhanja.

Posuđe u kojem je meso natopljeno treba biti emajlirano ili izrađeno od guste prehrambene plastike. Razmislite gdje staviti spremnik. Ako je soba pretopla, proizvod može jednostavno propasti.

Zamrzivač dolazi u pomoć

Negativna temperatura je štetna za skatole. I to se također može upotrijebiti za "protjerivanje" smrada.

Za zamrzavanje prikladne su komore za duboko zamrzavanje, čija je temperatura ispod 25 stupnjeva. Za potpuno uništenje aromatske tvari potrebno je najmanje 3 mjeseca.

Težina svakog komada pulpe ne smije prelaziti 500 g. Kada uklonimo miris s niskim temperaturama, nemojte zaboraviti hermetički pakirati meso, inače će dijeliti njegov okus s proizvodima pohranjenim u istoj komori.

Prije slanja svinjetine u zamrzivač, poželjno je da ga namočite u slanu otopinu, čiji je recept opisan gore. Ako je moguće, očistite smrznutu hranu koja lako upija strane mirise.

Problem će pomoći riješiti pravu marinadu

Opisujući kako se riješiti mirisa svinje, a da ne spominjemo i mariniranje mesa. Ispravno odabrani začini pomoći će pri maskiranju ofenzivnog mirisa. Postoji nekoliko učinkovitih načina za konzerviranje svinjetine:

  • fermentirano mlijeko;
  • mirisne;
  • mustard;
  • limun;
  • luk;
  • mlijeko.

Razmotrite svaki od njih detaljnije.

Kisela i mirisna

U fermentiranom mlijeku kefir, koji je glavni sastojak marinade, ne samo da uklanja miris, već i čini meso mekšim.

Za pripremu umaka potrebno je 500 ml fermentiranog mliječnog proizvoda (kefir ili surutka), 3 srednje luk i 4 žlice meda. Luk se može sitno sjeckati ili naribati. Trajanje mariniranja - 24 sata.

Suština mirisne metode je korištenje mirisnih začina i začinskog bilja. Za marinadu stvarno izašao, uzeti klinčić - 5-7 pupova; mažuran - 1 tbsp. žlica; sušena menta - 1 tbsp. žlica s klizačem; smreka - 10 bobica; piment - 5-10 graška.

Sve gore navedene začine treba zamotati u platnenu vrećicu i preliti 1-2 litre tople vode. Kako bi se povećala aromatična svojstva slane vode, dodaje se još 1-2 luka i nekoliko češnjaka češnjaka. Solu se dodaje na okus, oko 1-1,5 tbsp. žlice.

Svi sastojci bi trebali kuhati 2-3 minute, nakon čega se marinada hladi. Nakon 24 sata namakanja, meso postaje vrlo začinjeno i ukusno.

Senf i marinade od limuna

Suština metode je iznimno jednostavna - komadići svinjetine velikodušno su obloženi senfom i poslani u hladnjak oko jedan dan. Preduvjeti - prethodno se upiti u slanu otopinu.

Nakon takvog mariniranja, najbolje je pržiti ili peći meso, a senf će pružiti ukusnu zlatnu koricu.

Marinada od limuna priprema se na temelju 1 kg sirovog mesa:

  • limun - pola (ako je mali, onda možete cijeli);
  • luk - 3-4 kom.
  • muškatni oraščić - 1 žličica;
  • sol, crni papar - po želji.

Svi začini su pomiješani s limunovim sokom, a smjesa je obložena pulpom. Po želji možete dodati i koricu limuna.

Mlijeko i luk u borbi protiv mirisa

Od svih opcija za kiseljenje, luk se smatra najučinkovitijim u smislu uklanjanja mirisa. Koriste ga lovci u pripremi mesa divljih svinja, koje također ima izražen specifičan okus.

Za početak, meso se mora rezati na obroke i namočiti jedan dan u slaboj otopini octene kiseline (2%).

Težina luka mora odgovarati težini svinjetine. Namočeno meso miješa se sa sjeckanim lukom i šalje 6-8 sati pod tlakom. Nakon tog vremena možete sigurno nastaviti s prženjem.

Mliječna metoda temelji se na sposobnosti čistog kravljeg mlijeka da apsorbira toksine i mirise. U početku, pero je natopljeno slanom otopinom, ali bez dodatka octene kiseline. Tada se pulpa presavija u odgovarajuće posude u slojevima, između kojih se stavlja češnjak, sjeckan na tanku plastiku.

Završna faza je dodavanje mlijeka. Tekućina mora u potpunosti pokriti natopljeni proizvod. Trajanje mariniranja mesa - 24 sata.

Ostale metode kuhanja

Ako je šteta dijeliti se sa začepljenom svinjom, od koje je meso bogato natopljeno skatolom, možete pokušati napraviti hladne zalogaje. Osobitost ove metode je u tome što je neugodan miris manje primjetan u hladnom proizvodu, tako da svinjetina i dimljeni proizvodi mogu biti prilično jestivi.

Za dim meso je izrezati na komade, težine 1-1,5 kg i natopljene u zasićenoj slanoj otopini s octom. Trajanje namakanja je 3-4 dana.

Zatim morate pripremiti novu otopinu soli, samo nemojte dodavati kiselinu. Za svinjetinu dobro soljeni, to će trajati oko 10 dana.

Nije potrebno isprati meso namijenjeno pušenju. Naprotiv, poželjno je da se dobro osuši. Da bi se to postiglo, svaki komad je suspendiran s kuke i ostaje u tom položaju 16-24 sata.

Isti recept važan je ne samo za meso, već i za knur masti.

Dalje, primijeniti metodu vrućeg dimljenog.

Sada o kipućem mesu divljih svinja - ovo je još jedan tip lovaca. U početku, kuryatyna je natopljena u 2-3 stupnja, kao što smo gore opisali.

Zatim se svinjetina izreže na tanke ploče, presavijeni u tavi, napuni vodom i stavi na vatru. Čim se pojave prvi znakovi ključanja, juha se isušuje. Sipati čistom vodom, morate pratiti izgled pjene. Ako se ne ukloni na vrijeme, vjerojatnost neugodnog mirisa se povećava.

Pokušajte juhu po želji - strani okus je razlog za drugu promjenu vode. To treba ponavljati sve dok smrad ne nestane.

U procesu kuhanja, možete dodati začine na okus u juhu - lovorov list, papar, celer, luk.

Molim vas, kao u znaku da vam je članak bio koristan.

Podijelite u komentarima ako ste morali kuhati meso od knur.

Загрузка...

Pogledajte videozapis: ja placam struju nema je (Studeni 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Popularne Kategorije