Prinos živog svinjskog mesa

U članku ćemo analizirati što je proizvodnja mesa u svinja, te kako ovaj pokazatelj ovisi o njihovoj živoj težini. Postotak u trupu kostiju, utrobe, masti i čistog mesa izravno je povezan s uzgojem svinja i njegovom dobi. Na količinu dobivenog proizvoda utječe i spol pojedinca. Težina klanja je vrlo važna za izračunavanje dobiti farme. Dobivene informacije omogućit će vam da ocijenite profitabilnost farme i odredite prehrambene standarde životinje.

Prosječna težina životinje za klanje

Masa uzgojene životinje je u izravnoj proporciji s odabranom sortom i pravilnom prehranom. Velike bijele pasmine smatraju se jednom od najtežih. Primjerice, težina krmača iznosi 320-340 kg. Oni nisu lošiji od divljih svinja, dajući brojke od 320-350 kg. Normalna prosječna težina svinje je 210-260 kg.

Povećanje težine svinje najviše ovisi o organizaciji pravilnog hranjenja. U prosjeku, za 3-4 mjeseca, predstavnici bilo koje pasmine dostižu 55-65 kg, a kada se hrani u izobilju, životinja će dostići 100 kg u 3 mjeseca.

Težina vietnamskih svinja vizualno može biti 150 kg. Ali obično su ubijeni početkom 6-7 mjeseci s težinom od 70-80 kg.

Koliko je prosječno težina svinje teško odrediti. Možete koristiti utege ili druge metode o kojima smo razgovarali u članku "Mjerenje težine svinje prema tablici".

Svinjsko meso daje živu masu

Iznad toga bilo je pitanje žive težine, težina klanja je drugačiji koncept. To se odnosi na prinos čistog proizvoda nakon rezanja životinje. Ti pokazatelji ne uključuju unutarnje organe, kožu i noge (donji dio). Prema tome, brojka je uvijek manja. Osvrnimo se na ovaj i druge pojmove.

Svinje su jedna od najprofitabilnijih životinja u odnosu na mesni proizvod. Prilikom rezanja prasadi dobiva se najmanja količina otpada. Dakle, masa klanja podrazumijeva trup s oderanom kožom, odijeljenom glavom, donjim dijelovima udova, kao i uklanjanjem unutarnjih organa.

Oštećenje također uključuje odvajanje kostiju od mišićnog tkiva. Prinos na klanje je postotak mase koji je dobiven nakon klanja trupla, za život.

Čisto meso nakon provedbe klanja životinje mase 100 kg ide od 63 do 72 kg. U ovom slučaju, masnoća iznosi 14-24 kg. Standardi prinosa za iskašljavanje pokazuju da je količina proizvoda u postocima 63-72%. Sve to - prosječni učinak.

U slučaju da se svinja puno pomakne, masni sloj će biti mali, a pasivnim načinom života životinje će biti manje svinjskog mesa - sva hrana ide na nakupljanje masti.

Koliko će se mesa i drugih proizvoda dobiti u postocima pri klanju pojedinca mase 100 kg prikazano je u tablici prinosa mesa (svinjetina) žive mase:

Imajte na umu da tablica prikazuje prosječne podatke. Brojke mogu varirati ovisno o pasmini svinja, njihovoj dobi, individualnim karakteristikama.

Masa trupa, trup i različiti dijelovi životinje

Živa težina životinje je težina prije klanja. Nakon klanja, rezanja i obrade dijeli se na dijelove. Najčešće, trup svinja težine 110 kg ima 74 kg mesnog proizvoda, 22 kg masti, kao i 11 kg kostiju i oko 3 kg raznih vrsta otpada.

Težina polutke nakon odvajanja kostiju i masti je u prosjeku 35-40 kg. Kod svinja mesne pasmine količina slanine bit će 13%, a kod pojedinca s visokim omjerom masnoće 25%. Na kosti je oko 12% ukupne težine polovice. Gubici tijekom rezanja su približno jednaki 1%.

Bez obzira na rasu mladih jedinki, proizvodnja svinjskog mesa u usporedbi s količinom proizvedene masti veća je od one u odraslih životinja koje se tove.

Glava životinje 120 kg teži oko 10 kg, a stražnja noga je oko 8-9 kg. Prosječna težina mjesečnog praseta je 7-9 kg. Na 5 mjeseci dostiže 85-90 kg. Proizvodnja čistog mesa od ove osobe je unutar 40 kg bez kostiju i iznutrica.

Kategorije svinjetine

Svinjetina nakon klanja koristi se kao stolni proizvod i za proizvodnju kobasica, konzervirane hrane i raznih dimljenih mesa. Izbor proizvoda ide prema kategoriji mesa, koje se, ovisno o korištenoj toplinskoj obradi, hladi, hladi i sladoled.

Za razliku od govedine, svinjetina je gusto, meko i nježno meso, koje u različitim godinama ima različitu boju - od svijetlo ružičaste (u mladoj) do crvene (u zrelijoj).

Razvrstavanje svinjetine ovisi o stupnju debljine životinje. Dobiveni proizvod podijeljen je na:

  • trup prasadi;
  • podebljano;
  • špek;
  • meso;
  • industrija.

Prva kategorija odnosi se na mliječne prasad starije od mjesec dana s težinom trupa od 5 do 9 kilograma. Ostali govore o svrsi podizanja životinja.

Zrelo svinjetinu nakon klanja

Nakon klanja pojedinca u mesu se odvijaju različiti procesi koji određuju njegova kvalitativna svojstva. Postoje rigor mortis i omekšavanje (dozrijevanje mesa).

Nakon nekoliko dana u hladnjaku na temperaturi od 5-10 stupnjeva iznad nule, svinjetina će postati mirisna. Proizvod dobiva izvrsne karakteristike okusa, iz njega izlazi sok - pokazatelj da meso sazrijeva.

Karakteristična značajka je pojava na trupu "suhe kore", elastičnosti i specifičnog mirisa. Odrediti stupanj zrenja svinjskog mesa, primijeniti histološke i kemijske studije.

Dugotrajno skladištenje ovog proizvoda bez zamrzavanja dovodi do promjene u njegovoj konzistenciji, nijansi, oslobađanju vodenog soka i pojavi mirisa ustajale. Kao rezultat toga, razvija se gnojna mikroflora, a svinjsko meso odmah počinje propadati.

Proizvodnja svinjskog mesa

Na veličinu prinosa na klanje utječu mnogi razlozi. Jedan od glavnih čimbenika je podizanje tjelesne mase životinje i mesnih svojstava pasmine. Kompaktne svinje često proizvode veći postotak mesa u usporedbi s dugim i visokim pojedincima.

Povećana masnoća životinje namijenjene za klanje ima pozitivan učinak na količinu proizvoda. Njegova vrijednost raste s istom težinom nusproizvoda i kostiju.

Kako životinje dobivaju na masi, povećava se i prinos klaonice, jer se broj nusproizvoda ne povećava mnogo nakon početka određene dobi. Važan je i učinak spola životinje: na primjer, kastrirani nerast ima 1,5% manje mesa nego svinja s istom težinom prije klanja.

Masa klanja će biti veća u pojedinaca hranjenih posebnim hranilima ili drugim komponentama s korisnim elementima.

Ako vam je materijal bio koristan, molim vas stavite Like.

Podijelite svoje misli u komentarima ispod.

Загрузка...

Загрузка...

Popularne Kategorije