Koji dijelovi svinjetine su najbolji

Ako idete na tržnicu ili u dućan za meso, bilo bi dobro osvježiti u sjećanju koji je dio svinjetine najmekši i najukusniji. Što je bolje kuhati od ovog ili onog komada. Hoće li biti pečena, pečena u foliji, spremna za kebab, ili se odlučila za turšiju domaće masti. Za svaki od jela imaju svoje suptilnosti. Ako ih ne uzmete u obzir, rezultat ne opravdava uvijek očekivanja, trud i vrijeme. U članku ćemo analizirati svinjsku polovicu u cjelini iu komadima, ističući najbolje od svoga mjesta.

Značajke kategorija svinjetine

Sva zaklana svinjetina podijeljena je u pet glavnih kategorija. Četiri od njih prodaju se. Kategorije trupa IV koriste se za industrijsku preradu.

Radi jasnoće, predstavljamo ih u tablici:

Polutke i cijeli trupovi, osim kategorije V, moraju se prodati bez glave, nogu, unutarnjih organa ili unutarnje masti.

Svinje se prodaju s glavom i nogama, bez unutarnjih organa i unutarnje masti.

Meso koje se nudi na tržištu mora imati stigmu iz veterinarsko-sanitarnog pregleda da je životinja bila zdrava prije klanja i donesena iz zdravog područja.

Nastali trupovi iz nazimica, svinja, krava, prasadi i svinja dijele se u pet klasa (kategorija):

Svinjska polovica u presjeku

Svi komadići svinjske polovice u koje se mogu rezati svinje podijeljeni su u četiri vrste.

U prvoj su uključena slabina, palačinka i šunka. To su najneosjetljiviji dijelovi trupa s malo ili bez masnoće. Kuhamo s užitkom kuhati takvo meso, pržiti i peći. Izvanredan je dobiveni i sušeni pršut.

Drugi razred - je oštrica vrata i ramena. Teško je pronaći najbolje meso za kebab. Može se staviti na nadjev, nadev na kobasice ili staviti van. Zahvaljujući masnom sloju, jelo će biti mekano i sočno.

Treći se razred razlikuje po još većoj količini masti - to su dojke i peritoneum. Te dijelove treba kuhati na otvorenoj vatri, na roštilju ili dimiti.

Četvrti razred (iznutrice) uključuje udove: čvrstu glavu i njezine dijelove (obraze, uši, svinje), prednje (zglobne) i stražnje noge (koljenice). Masti, hrskavice, tetive - sve to stvara poteškoće u kuhanju, ali ako marljivo radite i marinirate ili kuhate, dobivate ukusno i izvorno jelo.

Napominjemo da se kategorija svinjetine "b" ne odnosi na nijednu sortu, a mliječne svinje se obično ne prodaju za prodaju.

Naprijed ili natrag

Ako očekujete veliki odmor, bit će mnogo gostiju, a vi mislite koji dio trupa je bolje uzeti - kupite zadnji. To će ispasti profitabilnije. Osim toga, to se smatra dijetetski, ima manje masti. Dobit ćete vrste mesa za svačiji ukus i način kuhanja: svinjetina, šunka, rebra.

Ako želite napraviti kebab, dimljeno meso ili domaću mast - više je isplativo uzeti prednji dio, to je više masnoća. Snažni slojevi masti osigurat će vam debele kriške slanine.

Vratite marinu u bijelo vino, mineralnu vodu ili čak sok od naranče. Stražnji dio je dobro usoljen, a prsa su dimljena. Razlika je u tome što je njezina masnoća kruta i lošija za soljenje. Ali ako ste ljubitelj slanine i jaja, slobodno posolite slaninu za dugotrajno skladištenje.

Prženje vrijedi više vitkih dijelova, a za kuhanje i pečenje odaberite komade s masnim slojem. Svinjetina je osjetljiva na temperaturu i vrijeme kuhanja. Čak i najbolji dijelovi svinjetine, od kojih je meso mekano i nježno, moraju proći duboku toplinsku obradu. Vrijeme obrade nije manje od 1, a ne više od 2 sata.

Nježnost mesa

but, To je naziv leđnog dijela - najniže kategorije trupla. Ovo sočno meso s tankim okvirom masti ima dvije vrste: s kostima (kralježnica i rebra) i bez kostiju (karbonat). Masnoća daje sočnost, a gustoću - okus i kalorije. Kupite slabinu za izvrsne kosti. Karbonad je dobar za variva, svinjetinu i za pilav.

Prekomjerna uporaba jela od slabina može uzrokovati probleme s krvnim žilama i srcem.

File. To je najnježniji, ali i najskuplji dio. Nalazi se iznad sredine grebena ispod masti. Navedena niskokalorična poslastica smatra se dijetnom, bogatom vitaminima. To će privući ljubitelje svinjetine, koji prate zdravlje. Mršavi komadi dobro se izrežu u šnicle ili eskalopu, peku se u rukavu ili vrećici za pečenje. U članku "O lean svinjetini" pronaći više informacija. Oduševit će i ljubitelje ražnjića.

Sok kalorija

vrat, Za svinjski ražnjići najbolje je uzeti vrat. Marinirajte ga bez štednje luka, i dobijte savršen obrok za vikende, praznike i piknike. Budite oprezni ako kupujete meso na tržištu tako da ne dobijete "sušu" - gornji dio vrata, uzmite stranu.

Vrat se savršeno peče u pećnici u jednom komadu. Pogodno za kuhanje i kuhanje. Ukusno uzmite pljeskavice, ako zajebete nadjev. Slobodno kuhajte juhu ili pečenu, ali ne zaboravite da je vrat vrlo visok u kalorijama.

rame, Komad svinjske polovice s malim slojem masti. U svinjetini, to nije isto kao u govedini "mramoriranje" - izmjena mesa i slojeva masti, ali pri odabiru kašičica, obratite pozornost na to. Iz njega će ispasti bogata juha, izvrsno pečenje, a nadjev će biti mršav, ali sočan.

Prsa. Ako jedete slaninu u svojoj prehrani, onda je slanina vaš izbor. Pogodan je za gašenje. A s rebrima će biti dobro na roštilju i za kuhanje dimljenog mesa.

Svinjska šunka

Neto šunka je jedna od najukusnijih i najskupljih kategorija svinjetine. To je dio ramena ili ramena svinjske polovice. Budite oprezni, ponekad umjesto toga možete pokušati prodati noge od koljena. Ova šunka je vrlo velika, rijetko se može vidjeti da se kupuje cijela, često izrezana na manje komade:

  • gornji dio leđa ("leđa" ili stražnjica);
  • šunka bez kostiju;
  • šunka na kosti;
  • prepone ili sarca (trbušni dio s debelim slojem masti).

Pečenica je idealna za roštiljanje ili otvorenu vatru. Mogu ga jesti svi, čak i oni koji su na dijeti. Donji dio šunke je isplativije staviti na soljenje ili prženje, možete napraviti trzaj. Iz drugog dijela, na kosti, dobivate prekrasnu bogatu bazu za boršč, kiseli krastavac ili kharcho.

Korisni članak? Pokažite to svojim prijateljima i poznanicima stavljajući ih kao.

Napišite u komentarima kako kuhate svinjetinu.

Загрузка...

Pogledajte videozapis: Kako da vas ne prevare u mesari? Najskuplji delovi junetine: biftek, ramstek i stekovi (Studeni 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Popularne Kategorije