Prašina svinja

U ovom ćemo članku govoriti o tome kako svinjicu pjevati na različite načine. Proces je tehnički jednostavan. No, u ovom slučaju postoje određene suptilnosti i trikovi, koje je jednostavno potrebno proučiti kako bi se dobio kvalitativni rezultat. Spaljuju kožu prasadi kako bi uklonili tvrdu površinu čekinja i produžili rok trajanja mesa i masti. Osim toga, debela koža u procesu primarne toplinske obrade postaje mekša i ukusnija.

Obrada svinjskog trupa

Prerada trupova svinja treba započeti odmah nakon klanja. Inače će meso postati žilavo, a vrijedan proizvod će dobiti neugodnu aromu. Plinski plamenik ili plamenik su korisni za žarenje svinje.

Za provedbu postupka zahtijevat će se:

  • posvećeno mjesto sa stabilnom gornjom površinom stola;
  • nož;
  • meka metalna četka;
  • voda;
  • sijeno ili slama.

Što se tiče sigurnosti, bolje je koristiti plinski plamenik. Osim toga, ovaj alat, u usporedbi s ventilator, je lakši za korištenje i omogućuje vam da jasno prilagoditi temperaturu izloženosti.

Tehnologija žarenja svinje s plamenikom uključuje nekoliko faza. Prije nego počnete, morate se uvjeriti da je svinja mrtva. Dolazak na posao je u vrijeme kada se životinja prestala kretati nakon klanja.

Bolje je položiti trup na malu nadmorsku visinu - to će pojednostaviti tijek rada. Platforma mora biti stabilna i neizrađena od zapaljivog materijala.

Svinjska polovica leži na boku, uz pomoć improviziranih sredstava, stražnje noge su podignute. Plamen plamenika pažljivo prelazi preko cijele površine. Vlakna bi se trebala potpuno ugasiti, pretvoriti u pepeo.

Dajemo poseban miris dima

Sada se plamenik može odložiti, a prvi crni sloj mora se ukloniti. Rad se može obaviti tupom stranom noža ili mekom metalnom četkom. Vrlo je važno spriječiti oštećenje integriteta kože u procesu pjevanja.

Kada se vlakna potpuno skinu, spaljuju "kćer" trupa. Područja kao što su leđa i noge zahtijevaju duže izlaganje vatri, ali koža na trbuhu je vrlo osjetljiva - tretman tih područja trebao bi biti osjetljiviji.

Sljedeći korak je ispuniti trup vodom s katranom. Koža pod utjecajem požara postala je vrlo suha i, ako nije ovlažena, kada se okrene, svinja će početi pucati. Dodatna hidratacija olakšava proces daljnjeg čišćenja.

Sada okrenite svinju na drugu stranu i ponovite sve korake. Noge, glava, uši i rep su područja koja zahtijevaju posebno žarenje. Kopita se mogu lako ukloniti tako da ih se prethodno zagrije s plamenom plamenika. Da ne biste spalili ruke, morate nositi debele kućne rukavice.

Da bi meso i mast bile posebno mirisne, proces pripreme trupla za mesarstvo može završiti pjevanje slamom ili sijenom.

Da bi to učinili, tijelo svinje je okruženo malom količinom slame, koja se odmah zapali. Čim se vatra rasporedi po cijeloj ravnini, morate je pokriti vrećom ili drugom jakom tkaninom. Rezultat ove jednostavne akcije je zapanjujuća. U narednim vremenima, sakupljanjem mesa "za sebe", uvijek ćete ga "aromatizirati" dimom od slame.

Značajke korištenja svjetiljke

Općenito, tehnologija prženja trupa s plamenikom slična je gore opisanoj. No postoje neke razlike i značajke koje treba razmotriti. Prije svega, razlika je u specifičnostima samog alata. Pokazat ćemo vam na koje trenutke treba obratiti pozornost.

Žarulja se mora pažljivo namjestiti. Inače će "pljuvati" gorivo. Benzin se brzo apsorbira u dermis, a meso se zasiti svojom “aromom”.

Tehnički kvar lampe može izazvati eksploziju. I ova situacija je opasna za život i zdravlje ljudi u neposrednoj blizini.

Korištenje mlaznice ubrzava proces gorenja. Ali glavna stvar ovdje nije pretjerati. Inače, koža svinje praska, a prezentacija će biti beznadno izgubljena.

Da bi koža bila mekana i ukusna, spaljenu svinju treba pokriti starim pokrivačem i ostaviti da se odmara 30-40 minuta.

Važnu ulogu u procesu pjevanja svinjskog trupla ima starost životinje - što je mlađa to je nježnija koža. I vrijeme i intenzitet žarenja također ovise o tome. Ako je mjehurić od djelovanja vatre još natečen, važno je što prije ga probušiti.

Ako se radnja odvija zimi, na ovo mjesto stavite snijeg. Prema tome, moguće je izbjeći piling kože od masti. Ljeti koristite led iz hladnjaka ili samo hladni oblog.

Glavni uvjet za užasna svinjska polovica - temeljita obrada cijele površine. Propuštena područja postaju plavkasta, a koža na tim mjestima bit će tvrda i gruba. Ali nemojte pretjerivati, inače će masnoća biti bez kože.

Značajke procesa opeklina

U profesionalnim klaonicama korištena je oprema kao što je shparchan za svinje. Naziv uređaja govori sam za sebe. Ovo je posebna posuda za opekotine s vrućom vodom. Obično se koristi na velikim farmama. U privatnim seoskim gospodarstvima cijene zanatski oblici.

Ovaj tretman čini kožu mekom i omogućuje vam kvalitativno uklanjanje čekinja. Rezultat ovisi o usklađenosti s tehnologijom skaliranja. Voda treba imati stabilnu temperaturu (64-68 stupnjeva), a "kupanje" trupa izmjenjuje se s zračnim kupkama.

Razmotrite kako se ovaj tretman može provesti kod kuće. Kao oštrač može se koristiti bilo koji kapacitet odgovarajuće veličine. Nakon punjenja spremnika vodom željene temperature, umočite svinju 3-4 minute, izvucite je 30-60 sekundi i ponovite postupak. Nakon 2-3 pristupa, koža će postati snježno bijela, a vlakna će se početi lako odvajati.

U slučaju obrade kože životinje "čvrsta dob" zahtijeva veći broj pristupa.

Scalding se najčešće koristi ako je koža potpuno uklonjena i koristit će se u određene svrhe.

U članku "Rastopimo svinjsku mast" naći ćete mnogo drugih zanimljivih informacija.

Kliknite kao da je naš članak pomogao u pronalaženju svih odgovora.

Podijelite u komentarima koje poteškoće u procesu pjevanja svinje, to ste bili vi.

Загрузка...

Pogledajte videozapis: Klanje svinja Elemir 2015 (Studeni 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Popularne Kategorije